Enzymový prášek Pektináza

Popis

Pektináza je skupina enzymů, které katalyzují rozklad pektinu, složitého polysacharidu nacházejícího se v buněčných stěnách a mezibuněčných tkáních rostlin, na jednodušší cukry a kyselinu galakturonovou. Hlavně se získává z mikrobiálních zdrojů, jako je Aspergillus niger, Trichoderma reesei nebo kvasinky, prostřednictvím procesů fermentace a čištění, a má podobu světle hnědého až tmavě hnědého jemného prášku s vysokou rozpustností ve vodě a optimální aktivitou v mírně kyselém rozmezí pH (3,0-5,5) a středních teplotách (40-50 °C). Tento enzymový komplex hraje klíčovou roli při degradaci rostlinných buněčných stěn, rozkladu pektinu, oddělování buněk, změkčování tkání a uvolňování intracelulárních složek.

Související produkty

Konkurenční výhodu

Cílená degradace rostlinných vláken : Pektináza vyniká svou specializovanou schopností rozkládat pektin, klíčovou složku rostlinných buněčných stěn, která je přirozeně obtížně stravitelná. Na rozdíl od obecných celuláz, které napadají celulózu, pektináza specificky hydrolýzuje pektin, čímž se stává nepostradatelnou pro výrobu šťáv, zpracování rostlinných potravin a trávení vláken. Tato specifičnost zajišťuje efektivní rozklad pektinem bohatých tkání, což zvyšuje výtěžnost v potravinářském průmyslu a snižuje trávicí potíže způsobené rostlinnou stravou.

Zvýšení efektivity potravinářského zpracování : Ve výrobě potravin a nápojů výrazně zlepšuje pectináza efektivitu zpracování tím, že zvyšuje výtěžek šťávy (u některých ovoce až o 20–30 %), snižuje viskozitu a zkracuje dobu zpracování. Eliminuje potřebu tvrdých tepelných nebo chemických zásahů k rozkladu rostlinných tkání, čímž dochází k zachování přirozené chuti, barvy a výživové hodnoty ovoce a zeleniny. Tato efektivita snižuje náklady na výrobu a zároveň zvyšuje kvalitu produktu, čímž se stává cenným nástrojem pro potravinářské výrobce.

Široká kompatibilita s rostlinnými zdroji : Pectináza vykazuje aktivitu v širokém rozmezí pectinem bohatých rostlin, včetně jablek, citrusových plodů, bobulovitého ovoce, hroznů a zeleniny, čímž je vhodná pro různorodé potravinářské aplikace. Efektivně působí na pectiny s vysokým i nízkým obsahem methoxylu, čímž zajišťuje stálé výsledky napříč různými typy rostlin a stupni jejich zralosti. Tato široká kompatibilita eliminuje potřebu použití více různých, konkrétním rostlinám určených enzymů a zjednodušuje výrobní procesy.

Synergetické účinky s jinými enzymy : Pektináza působí synergeticky s celulázami, hemice lulázami a amylázami, aby se celkově zlepšila degradace buněčných stěn rostlin. V kombinaci s těmito enzymy vytváří silný komplex, který rozkládá všechny hlavní složky buněčných stěn rostlin, čímž maximalizuje výtěžek šťávy, zlepšuje texturu a podporuje trávení vlákniny. Tato synergetická možnost umožňuje vývojářům vytvářet víceúčelové směsi enzymů, které působí na více rostlinných složek současně, a tím zvyšují účinnost produktů.

Čisté označení a udržitelné zpracování : Jako přirozeně získaný enzym podporuje pektináza trendy čistých štítků v potravinářském průmyslu tím, že umožňuje výrobcům snížit nebo úplně eliminovat chemické přísady, tepelné úpravy a konzervanty. Je biologicky rozložitelná a nezanechává zbytkové sloučeniny v konečných produktech, a je proto vhodná pro certifikaci potravin ekologických a přírodních. Tato udržitelnost odpovídá požadavkům spotřebitelů na environmentálně příznivé a minimálně zpracované potraviny, čímž se zvyšuje tržní atraktivita produktů.

O nás