Пектиназа у праху

Opis

Пектиназа је група ензима који катализују распадање пектина, комплексног полисахарида који се налази у ћелијским зидовима и међућелијским ткивима биљака, на једноставније шећере и галактуронску киселину. Првенствено се добија из микробних извора као што су Aspergillus niger, Trichoderma reesei или квасац путем ферментације и процеса чишћења, појављује се као светло смеђа до тамно смеђа фине прах са високом растворољивошћу у води и оптималном активношћу у благо киселом pH опсегу (3,0-5,5) и умереним температурама (40-50°C). Овај ензимски комплекс има кључну улогу у деградацији ћелијских зидова биљака, распадајући пектин како би се одвојиле ћелије, омекшало ткиво и ослободили унутрашњи садржаји ћелија.

Povezani proizvodi

Конкурентна предност

Циљана деградација биљних влакана : Пектиназа се истиче посебном способношћу да разлаже пектин, кључни састав биљних ћелијских зидова који је тешко пробавити на природан начин. За разлику од општих целулаза које се фокусирају на целулозу, пектиназа специфично хидролизује пектин, чиме је незаобилазна за екстракцију сока, прераду биљних намирница и варење влакана. Ова специфичност обезбеђује ефикасно разлагање пектин-богатих ткива, повећавајући принос у производњи намирница и смањујући проблеме са варењем који настају узимањем биљних намирница.

Побољшана ефикасност прераде намирница : У производњи хране и пића, пектиназа значајно побољшава ефикасност процеса тако што повећава принос сока (за до 20–30% у неким воћкама), смањује вискозност и скраћује време обраде. Омогућава избегавање коришћења грубих топлотних третмана или хемикалија за разградњу биљних ткива, чиме се очувава природан укус, боја и хранљива вредност воћа и поврћа. Ова ефикасност смањује трошкове производње и истовремено побољшава квалитет производа, чинећи је вредним алатком за произвођаче хране.

Широка компатибилност са биљним изворима : Пектиназа показује активност на широком спектру биљака богатих пектином, као што су јабуке, цитруси, бобице, грожђе и поврће, чиме је прилагођена разним применама у индустрији хране. Ефикасно делује и на пектине са високим и на пектине са ниским садржајем метоксила, осигуравајући стабилну перформансу код различитих врста биљака и нивоа зрелости. Ова широка компатибилност елиминише потребу за више различитих ензима специфичних за одређене биљке, чиме се поједностављује процес производње.

Синергетски ефекти са другим ензимима : Пектиназа делује синергетски са целулазама, хемицелулазама и амилазама како би се побољшала деградација ћелијског зида биљака. Када се комбинује са овим ензимима, формира снажан комплекс који разлаже све главне саставе ћелијског зида биљака, чиме се максимизује екстракција сока, побољшава текстура и енхансује варење влакана. Ова синергетска могућност омогућава формулаторима да креирају вишенаменске смеше ензима које делују на више биљних састава, повећавајући ефикасност производа.

Чиста ознака и одржива обрада : Kao prirodno izvedeni enzim, pektinaza podržava trendove čiste oznake u proizvodnji hrane omogućavajući proizvođačima da smanje ili uklone hemijske aditive, toplotne tretmane i konzervanse. Biodegradivna je i ne ostavlja ostatne supstance u gotovim proizvodima, što je čini pogodnom za sertifikacije organske i prirodne hrane. Ova održivost usklađena je sa potrošačkim potražnjom za ekološki prihvatljivom i minimalno obrađenom hranom, čime se poboljšava plasman proizvoda na tržištu.

О нама