Pektinázový prášok

Popis

Pektináza je skupina enzýmov, ktoré katalyzujú rozklad pektínu, zložitého polysacharidu nachádzajúceho sa v bunkových stenách a medzi bunkovými tkanivami rastlin, na jednoduchšie cukry a kyselinu galakturónovú. Hlavným zdrojom sú mikrobiálne zdroje, ako napríklad Aspergillus niger, Trichoderma reesei alebo kvasinky, získané fermentáciou a purifikačnými procesmi, a má formu jemného prášku svetlohnedej až tmavohnedej farby, ktorý je vysoko rozpustný vo vode a má optimálnu aktivitu v mierne kyslom pH rozsahu (3,0-5,5) a pri miernych teplotách (40-50 °C). Táto enzýmová zložka zohráva kľúčovú úlohu pri degradácii rastlinných bunkových stien, pri čom rozkladá pektín, aby oddelila bunky, zmäkčila tkanivá a uvoľnila intracelulárne zložky.

Súvisiace produkty

Konkurenčná výhoda

Cieľová degradácia rastlinných vlákien : Pektináza vyniká svojou špecifickou schopnosťou rozkladať pektín, kľúčovú zložku rastlinných buniek, ktorý sa prirodzene ťažko trávi. Na rozdiel od všeobecných celuláz, ktoré pôsobia na celulózu, pektináza špecificky hydrolýzuje pektín, čo ju činí nevyhnutnou pre extrakciu štiav, spracovanie rastlinných potravín a trávenie vlákna. Táto špecifickosť zabezpečuje efektívny rozklad pektínovo bohatých tkanív, čím sa zvyšuje výťažok pri výrobe potravín a znižuje tráviace nepohodlie spôsobené rastlinnou stravou.

Zvýšená efektívnosť spracovania potravín : V potravinárskom a nápojovom priemysle výrazne zvyšuje efektivitu spracovania pomocou Pektinázy, a to zvýšením výťažku šťavy (až o 20-30% u niektorých ovocných druhov), znížením viskozity a skrátením spracovateľského času. Eliminuje potrebu agresívnych tepelných spracovaní alebo chemikálií na rozklad rastlinných tkanív a tým zachováva prirodzenú chuť, farbu a výživovú hodnotu ovocia a zeleniny. Táto efektivita znižuje náklady na výrobu a zároveň zvyšuje kvalitu výrobkov, čo z nej robí cenný nástroj pre potravinárske výrobné podniky.

Široká kompatibilita s rastlinnými zdrojmi : Pektináza vykazuje aktivitu v širokom spektre rastlinného ovocia bohatého na pektín, ako sú jablká, citrusové plody, bobuľové ovocie, hrozno a zelenina, čo zaručuje jej všestranné využitie v rôznych potravinárskych aplikáciách. Efektívne pôsobí na pektíny s vysokým aj nízkym obsahom metoxylu, čo zabezpečuje stálu výkonnosť naprieč rôznymi rastlinnými druhmi a stupňami zrenia. Táto široká kompatibilita eliminuje potrebu používania viacerých, špecifických enzýmov pre jednotlivé rastliny a zjednodušuje výrobné procesy.

Synergetické účinky s inými enzýmami : Pektináza pôsobí synergeticky s celulázami, hemi-celulázami a amylázami, čím sa zvyšuje efektívna degradácia bunkovej steny rastlin. V kombinácii s týmito enzýmami vytvára silný komplex, ktorý rozkladá všetky hlavné zložky rastlinných bunkových stien, maximalizuje výťažok šťavy, zlepšuje textúru a podporuje trávenie vlákniny. Táto synergetická schopnosť umožňuje vývojárom vytvárať multifunkčné zmesi enzýmov, ktoré pôsobia na viaceré zložky rastlin, čím sa zvyšuje účinnosť produktov.

Čisté označenie a udržateľné spracovanie : Ako prirodzene získaný enzým podporuje Pektináza trendy čistých štítkov v potravinárskom priemysle, pretože umožňuje výrobcom znížiť alebo úplne vylúčiť chemické prísady, tepelné spracovanie a konzervanty. Je biologicky odbúdateľná a nezanecháva zvyškové látky v konečných produktoch, čo ju činí vhodnou pre certifikáciu organických a prírodných potravín. Táto udržateľnosť súhlasí s požiadavkami spotrebiteľov na ekologicky prívetivé a minimálne spracované potraviny, čím zvyšuje trhovosť produktov.

O nás