펙티나제 분말

설명

펙티나제는 식물 세포벽과 세포 간 조직에 존재하는 복합 다당류인 펙틴을 단순한 당과 갈락투론산으로 분해하는 효소 군으로, 주로 아스페르길루스 니저(Aspergillus niger), 트리코데르마 리이시(Trichoderma reesei) 또는 효모와 같은 미생물 출처에서 발효 및 정제 공정을 통해 얻어지며, 약간 산성인 pH 범위(3.0-5.5)와 중간 온도(40-50°C)에서 높은 수용성과 최적의 활성을 가지는 연갈색에서 갈색을 띠는 미세 분말 형태로 존재합니다. 이 효소 복합체는 식물 세포벽 분해에 중요한 역할을 하며, 펙틴을 분해하여 세포를 분리시키고 조직을 연화시키며 세포 내 성분을 방출시킵니다.

관련 제품

경쟁력 있는 장점

목표 식물 섬유 분해 : 펙티나제는 자연적으로 소화하기 어려운 식물 세포벽의 주요 구성 성분인 펙틴을 분해할 수 있는 특수한 능력으로 구별됩니다. 일반적인 셀룰라아제가 셀룰로오스를 대상으로 하는 반면, 펙티나제는 펙틴을 특이적으로 가수분해하므로 주스 추출, 식물성 식품 가공 및 섬유질 소화에 없어서는 안 될 효소입니다. 이러한 특이성은 펙틴이 풍부한 조직을 효과적으로 분해하여 식품 생산량을 증가시키고 식물성 식단으로 인한 소화 불편함을 줄여줍니다.

식품 가공 효율 향상 : 펙티나제는 과일의 착즙률을 최대 20~30%까지 증가시키고, 점도를 감소시키며, 처리 시간을 단축함으로써 식음료 제조 공정의 효율성을 크게 향상시킵니다. 또한 식물 조직을 분해하기 위해 강한 열처리나 화학 약품을 사용할 필요성을 제거함으로써 과일 및 채소의 천연 풍미, 색상, 영양 성분을 보존합니다. 이러한 효율성은 제조 비용을 절감하면서 제품 품질을 향상시켜 식품 제조사에게 매우 유용한 자산이 됩니다.

다양한 식물 원료와의 광범위한 호환성 : 펙티나제는 사과, 감귤류, 베리류, 포도 및 채소 등 펙틴이 풍부한 다양한 식물에서 활성을 나타내며, 다양한 식품 응용 분야에 활용할 수 있는 다용도성을 갖추고 있습니다. 고메톡실 펙틴과 저메톡실 펙틴 모두에서 효과적으로 작용하여 식물 종류와 숙성도에 관계없이 일관된 성능을 제공합니다. 이와 같은 광범위한 호환성은 여러 가지 식물 특이적 효소가 필요하지 않게 하여 제조 공정을 단순화합니다.

기타 효소와의 시너지 효과 : 펙티나제는 셀룰라아제, 헤미셀룰라아제 및 아밀라아제와 시너지적으로 작용하여 식물 세포벽 분해를 향상시킵니다. 이러한 효소들과 함께 사용할 경우, 식물 세포벽의 모든 주요 성분을 분해하는 강력한 복합체를 형성하여 주스 추출량을 극대화하고 질감을 개선하며 섬유소 소화를 향상시킵니다. 이러한 시너지 효과를 통해 제형자는 식물의 다양한 구성 성분에 동시에 작용하는 다기능 효소 블렌드를 제작할 수 있어 제품의 효능을 증대시킬 수 있습니다.

클린 라벨 및 지속 가능한 가공 천연 유래 효소인 펙티나제(Pectinase)는 제조업체가 화학 첨가물, 열처리 및 보존료의 사용을 줄이거나 제거할 수 있도록 함으로써 클린 라벨(clean-label) 트렌드를 지원합니다. 이는 생분해가 가능하며 최종 제품에 잔류 물질을 남기지 않아 유기농 및 천연 식품 인증에 적합합니다. 이러한 지속 가능성은 환경 친화적이고 최소한으로 가공된 식품에 대한 소비자 수요에 부합하며, 제품의 시장 경쟁력을 높일 수 있습니다.

회사 소개