אבקת פקטינאז

תֵאוּר

פקטינאז היא קבוצה של אנזימים שמזרזים את פירוק הפקטין, פוליסכריד מורכב הנמצא בדפנות התא והרקמות הבין-תאיות של צמחים, לסוכרים פשוטים וחומצה גלקטורונית. הוא נגזר בעיקר ממקורות מיקרוביאליים כגון Aspergillus niger, Trichoderma reesei או שמרים, דרך תהליכי תסיסה וapurification, ומופיע כאבקה עדינה בצבע חום בהיר עד חום אפ Else, נמסת היטב במים ובעלי פעילות מרבית בטווח חומציות קלה (3.0-5.5) ובטמפרטורות מתונות (40-50 מעלות צלזיוס). המורכב האנזימי הזה מoplay תפקיד מרכזי בפירוק דפנות התא הצמחי, פורק את הפקטין כדי להפריד בין תאים, להרכין רקמות לשחרר רכיבים תוך-תאיים.

מוצרים קשורים

יתרון תחרותי

פירוק מכוון של סיבי הצמח : פקטינאז ייחודית ביכולת שלה לפרק פקטין, רכיב מרכזי בדפנות התא הצמחי שאינו קל לעיכול טבעי. בניגוד לפחמנת כללית שפועלת על סלולוז, פקטינאז פועלת ספציפית על פקטין, ולכן היא חיונית להוצאת מיץ, לעיבוד מזון צמחי ולעיכול סיבים. היעילות הספציפית הזו מבטיחה פירוק יעיל של רקמות עשירות בפקטין, הגברת התפוקה בייצור המזון ופחת בבעיות עיכול בתזונה צמחית

יעילות מוגזמת בעיבוד מזון : בתעשיית המזון והמשקאות, פקטינאז משפרת משמעותית את יעילות העיבוד על ידי הגברת נפח המיץ (ב-20%-30% בפירות מסוימים), הפחתת הצמיגות וקיצור זמני עיבוד. היא מפחיתה את הצורך בטיפול בחום גבוה או כימיקלים כדי לפרק רקמות צמחיות, תוך שימור הטעם, הצבע והערך התזונתי של הפירות והירקות. יעילות זו מפחיתה את עלות הייצור ומשפרת את איכות המוצר הסופי, מה שהופך אותה לנכס חשוב לייצרני מזון

תאימות רחבה למקורות צמחיים ‏: לפקטינאז יש נוכחות פעילה לאורך טווח רחב של צמחים עשירים בפקטין, וביניהם תפוחים, מ citrus, תותים, ענבים וירקות, מה שגורם לה להיות רב-תכליתית ליישומים מזוניים מגוונים. היא פועלת ביעילות על פקטינים עם מתוקסילציה גבוהה וגם נמוכה, ומבטיחה ביצועים עקביים לאורך טווחים שונים של צמחים ודרגות בשלות. תאימות כה רחבה מפחיתה את הצורך באנזימים מיוחדים לכל צמח, ופועלת כפתרון אחיד לתהליכי ייצור מורכבים

אפקטים סינרגיסטיים עם אנזימים אחרים : פקטינאז פועלת בצורה סינרגיסטית עם סלולאזים, הימיסלולאזים ואמילאזים כדי להגביר את פירוק דפנות התאים של הצמחים. בשילוב עם האנזימים הללו, נוצר קומפלקס חזק שמפרק את כל המרכיבים העיקריים של דפנות התאים הצמחיים, ומקסם את הפקת המיץ, משפר את kếtיסת הטקסטורה ומעודד את עיכול הסיבים. הפוטנציאל הסינרגיסטי הזה מאפשר למפתחי תבניות ליצור תבניות אנזימיות רב-תכליתיות שפוגעות במרכיבים צמחיים רבים, ומעודדות את יעילות המוצר.

תהליך נקי ובר קיימא : כ אנזים המגיע מהטבע, פקטינאז תומך בזירה של תיוג נקי בייצור מזון על ידי האפשרות להפחית או לאפס תוספים כימיים, טיפולים חמים ומשמרים. הוא מתכלה ביולוגית ואינו משאיר תרכובות שאריות במוצרים הסופיים, ולכן מתאים לתעודות מזון אורגאני וטבעי. ידידותיות זו לסביבה תואמת את דרישות הצרכנים למזון ידידותי לסביבה ומעובד במינימום, מה שמעודד את שיווק המוצר.

עלינו