Пектиназ цахац

Тайлбар

Пектиназ нь ургамлын эсийн хананы болон эс хоорондын эдэд агуулагдах нарийн полисахарид пектинийг энгийн шим дээр задлах урвалыг катализатор болгодог ферментүүдийн бүлэг юм. Энэ нь ихэвчлэн Aspergillus niger, Trichoderma reesei эсвэл давсны замаар ферментацийн болон цэвэрлэх процессоор гарган авдаг микроорганизмын эх үүсвэрээс гаралтай бөгөөд усанд сайн уусдаг, хүчиллэг pH мужид (3.0-5.5) болон дунд зэргийн температурт (40-50°C) өндөр идэвхтэй, хөх ногоон өнгийн зөөлөн нүхтэй нунтаг байдаг. Энэ ферментийн комплекс нь ургамлын эсийн ханыг задлах, пектинийг задлан эсийг тусгаарлах, эдийг зөөлрүүлэх, доторх бүтцийг чөлөөлөхөд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Холбоотой бүтээгдэхүүн

Өрсөлдөх давуу тал

Чиглэлтэй ургамлын ширхэг задлах : Пектинааз нь ургамлын эсийн ханын гол бүрэлдэхүүн хэсэг болох пектиныг задлах онцгой чадвартай ялгардаг. Ерөнхий целлюлазууд нь целлюлозыг зорьдог бол Пектинааз яг пектиныг гидролизд оруулдаг тул шүүс ялгах, ургамлын гаралтай хоол хүнс боловсруулах, ширхэг шингээхэд үнэлгүй юм. Энэ чиглэл нь пектин ихтэй эдийг үр ашигтай задлах, хоол хүнсний үйлдвэрт гаралтыг нэмэгдүүлэх, ургамлын гаралтай хоолны дараа хош хүргэх хоршилтыг багасгах боломжийг олгодог.

Хоол хүнс боловсруулах үйл явцыг сайжруулах : Хүнсний болон ундааны үйлдвэрт Пектиназ нь жүржний гарцыг (зарим жүрхэндээ 20-30%-иар) нэмэгдүүлэх, зуурамтгай чанарыг бууруулах, боловсруулах хугацааг товчлох замаар технологийн үр ашигтай ажиллагааг нэмэгдүүлдэг. Энэ нь ургамлын эдийг задлахын тулд хатуу дулааны эмчилгээ эсвэл химийн бодис ашиглах шаардлагыг арилгадаг тул жүрхэн, ногооны байгалийн амт, өнгө, амин дэм болон эрдэс бодисыг хадгалж өгдөг. Энэхүү үр ашиг нь үйлдвэрлэлийн зардлыг бууруулж, бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулдаг тул хүнсний үйлдвэрүүдэд чухал ач холбогдолтой байдаг.

Ургамлын эх үүсвэртэй нийцэх чадвар : Пектиназ нь ялангуяа жүржний өндөр агууламжтай олон төрлийн ургамал дээр идэвхитэй ажилладаг бөгөөд үүнд ямаа, цитрус, хөвд, будаа болон ногоо ордог. Энэ нь хүнсний олон төрлийн салбарт хэрэглэх боломжыг олгодог. Энэ нь өндөр метоксил, доод метоксилтой пектиныг үр дүнтэй боловсруулдаг тул ургамлын янз бүрийн төрөл, нас баруун зэргийг хамарсан үед тогтвортой ажиллагааг хангана. Энэ өргөн нийцэх чадвар нь олон төрлийн ургамлын онцгой ферментүүдийг ашиглах шаардлагыг арилгадаг тул үйлдвэрлэлийн процессыг хялбарчилдаг.

Бусад ферментүүдтэй нэгдсэн нөлөө : Пектиназ нь уулзалтын ханын бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг задлах чадвартай болгохын тулд целлюлаз, гемицеллюлаз, амилазтай хамтын ажилладаг. Эдгээр ферментүүдтэй хамт нэгтгэгдснээр уулзалтын ханын бүх гол бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг задлах чадвартай болох бөгөөд шүүс ялгаруулах, бүтцийг сайжруулах, ширхэг шингээх чадварыг дэмждэг. Энэхүү хамтын ажиллагааны боломж нь хэд хэдэн уулзалтын бүрэлдэхүүн хэсэгт зэрэг нөлөөлдөг олон үйлдэлт ферментийн холимог үүсгэх боломжийг олгодог бөгөөд бүтээгдэхүүний үр дүнтэй ажиллагааг нэмэгдүүлдэг.

Цэвэр шошго болон тэгш хэмтэй боловсруулалт : Байгалийн эх үүсвэртэй фермент болох Пектинасе нь хоолны үйлдвэрлэлд цэп гарын үсгийн чиг хандлагыг дэмжиж, химийн нэмэгдэл бодис, халаалтын эмчилгээ, хадгалах бодисыг багасгах эсвэл арилгах боломжийг олгодог. Энэ нь биологийн задралд ордог бөгөөд эцсийн бүтээгдэхүүнд үлдэгдэл нэгдлийг үлдээдэггүй тул экологи аюулгүй хоол, байгалийн бүтээгдэхүүний гэрчилгээнд тохиромжтой. Энэ төрлийн тэсвэрт байдал нь орчин үеийн хэрэглэгчдийн хүсэлтэй нийцэж, орчин үеийн хоолны зах зээлд амжилттай байршуулах боломжийг олгодог.

Бидний тухай