Pektinazės milteliai

Aprašymas

Pektinazė – tai fermentų grupė, kuri katalizuoja pektino, sudėtingo polisacharido, esančio augalų ląstelių sienelėse ir tarp ląstelių audiniuose, skaidymą į paprastesius cukrus ir galakturono rūgštį. Ji daugiausia gaunama iš mikrobiologinių šaltinių, tokių kaip Aspergillus niger, Trichoderma reesei ar mielių, per fermentavimo ir valymo procesus, atrodo kaip šviesiai ruda iki rudos spalvos smulkių miltelių masė, gerai tirpsta vandenyje ir geriausiai aktyvi šiek tiek rūgščioje pH terpėje (3,0–5,5) ir vidutinėje temperatūroje (40–50 °C). Šis fermentų kompleksas svarbus skaidant augalų ląstelių sienelę, ląstelių atskyrimą, audinių minkštinimą ir iš ląstelių išsisklaidžiusių komponentų išsiskyrimą.

Susijusios produktai

Konkurencinis pranašumas

Tikslinga augalinio pluošto degradacija : Pektinazė išsiskiria dėl specializuotos gebėjimo skaidyti pektiną, kuris yra svarbus augalų ląstelių sienelės komponentas, natūraliai sunkiai virškinamas. Skirtingai nei bendrieji celiulazės fermentai, kurie veikia celiuliozę, pektinazė konkrečiai hidrolizuoja pektiną, todėl ji yra nepakeičiama vaisių sulčių gavybai, augalinės kilmės maisto perdirbimui ir pluošto virškinimui. Toks tikslumas užtikrina efektyvų pektiną turinčių audinių skaidymą, padidina maisto gamybos derlių ir sumažina virškinimo diskomfortą, atsirandantį vartojant augalinę dietą.

Padidinta maisto perdirbimo efektyvumas : Maisto ir gėrimų gamyboje Pektinazė žymiai padidina apdorojimo efektyvumą padidindama sultinio išeigą (vienų vaisių atveju iki 20–30 %), sumažindama klampumą ir sutrumpindama apdorojimo laiką. Ji pašalina būtinybę naudoti stiprius šilumos apdorojimus ar chemikalus augalinio audinio skaidymui, išlaikydama vaisių ir daržovių natūralų skonį, spalvą ir maistinę vertę. Tai sumažina gamybos kaštus, tuo pačiu gerinant produktų kokybę, todėl tai yra vertingas įrankis maisto pramonei.

Platus suderinamumas su augaliniais šaltiniais : Pektinazė aktyvi veikiant įvairiems pektinu turtingiems augalams, tokiems kaip obuoliai, citrusiniai, uogos, vynuogės ir daržovės, todėl tinka įvairioms maisto pramonės sritims. Ji veiksmingai veikia tiek aukšto metoksi lio pektinus, tiek žemo metoksi lio pektinus, užtikrindama nuoseklų darbą su įvairiais augalų tipais ir brandos lygiais. Toks platus suderinamumas pašalina poreikį naudoti kelias augalų rūšims pritaikytas fermentų rūšis, supaprastinant gamybos procesus.

Sinergijos efektai su kitais fermentais : Pektinazė sinergiškai veikia kartu su celiulazėmis, hemaceliulazėmis ir amilazėmis, kad būtų padidintas augalų ląstelių sienelių skaidrimas. Derinant šiuos fermentus, sukuriamas galingas fermentų kompleksas, kuris skaido visas pagrindines augalų ląstelių sienelių dalis, maksimaliai padidina sultinio išeigą, pagerina tekstūrą ir skatina skaidulos virškinimą. Ši sinerginė galimybė leidžia formuotojams kurti daugiapakopius fermentų mišinius, kurie veiksmingai perdirba įvairius augalų komponentus, padidinant produktų veiksmingumą.

Švarus etiketavimas ir atsakingas perdirbimas : Kaip natūraliai gaunamas fermentas, pektinazė palaiko maisto pramonėje vyraujančią tendenciją kurti produkus be cheminių priedų, leidžiant gamintojams sumažinti arba pašalinti cheminius priedus, šilumos apdorojimą ir konserverdžius. Ji yra biologiškai skaidri ir neleavinga likutinių junginių galutiniuose produktuose, todėl tinka organinės ir natūralios maisto produktų sertifikavimui. Tokia atsakinga gamyba atitinka vartotojų poreikį naudoti ekologiškai švarią ir kuo mažiau apdorotą maistą, padidinant produkto rinkos patrauklumą.

Apie mus