Липаз цахилга

Тайлбар

Липаз нь тосыг (триглицерид) глицерол болон өөхний хүчилд задлах урвалыг хурдасгах байгалийн фермент юм. Энэ нь хоолны тосыг шингээх, боловсруулах процессыг хялбар болгодог. Энэ фермент нь микробиологийн ферментацийн эх үүсвэрээс (жишээлбэл, Aspergillus niger ба Rhizopus oryzae), амьтны нарийн гэдсээс, ургамлын бодисоос гарган авдаг бөгөөд усанд сайн уусдаг, хүчиллэгээс саармаг орчинд (pH 4.0-7.0) идэвхитэй, цагаан эсвэл цайвар цагаан өнгийн зөгийн нунтаг хэлбэрээр ордог. Энэ фермент нь тосны солилцоонд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд нарийн тосыг бие махбодид шингээгдэх боломжтой жижиг хэсгүүдэд задалдаг. Эдгээр бүтээгдэхүүн нь энерги, эсийн бүтцийн болон дааврын үйлдвэрлэлд ашиглагддаг.

Холбоотой бүтээгдэхүүн

Өрсөлдөх давуу тал

Зориулалтын тосны шингээлтийн мэргэжил : Липаза нь триглицеридийг шингээгдэх боломжтой өөхний хүчил болон глицеринд задлах онцгой чадвартай тул өөхний метаболизмын хувьд үнэлгээний ач холбогдолтой байдаг. Ерөнхий шингээлтийн ферментүүдээс ялгаатай нь тухайн липаза зөвхөн хоолны өөх дээр чиглэх бөгөөд уураг болон нүүрс усны шингээлтийг нөлөөлөхгүйгээр үр ашигтай задралтыг хангана. Энэ онцлог нь өөхийг шингээхэд бэрхшээлтэй хүмүүст, тухайлбал, булчирхайн эмгэгтэй эсвэл өндөр өөхтэй хоол иддэг хүмүүст хамгийн үр дүнтэй шийдэл болгож өгдөг.

Тодорхой Бодисын Хамгийн их Хамтран Ажиллах : Липаза нь сайн өөх, дутуу сайн өөх, транс өөх болон ургамал болон амьтны эх үүсвэртэй тосонд өөхийг задлах идэвхитэй байдаг. Энэ нь сүү, тос, мах, боловсруулсан өөхийн триглицеридийг үр ашигтайгаар задалж чаддаг тул уламжлалт хоолны дэг, веган, кетоген диет зэрэг хоол идэх загваруудад тохиромжтой байдаг. Энэ олон талт чанар нь олон төрлийн өөхийн ферментүүдийг хэрэглэх шаардлагыг багасгаж, нэмэлт бодисын найрлагыг хялбарчилдаг.

Шингэний орчинд тогтвортой байдал : Липаз нь ходоодны хүчиллэг орчноос эхлээд нарийн гэдэсний саармаг pH хүртэлх хүрээнд идэвхитэй байдаг тул шингэний замын бүх хэсэгт тогтмол ажиллагааг хангана. Мөн энзим нь дунд зэргийн температурт тогтвортой байдаг тул хоолны технологи, боловсруулалт, бужин үйлдвэрлэлд ашиглах боломжтой. Липаз нь энтерик бүрхүүл шаарддаггүй бөгөөд тусгай хамгаалалтынгүйгээр үр дүнтэй ажилладаг тул найрлагыг хялбарчилна.

Бусад ферментүүдтэй нэгдсэн нөлөө : Липаз нь тосны давс, протеаз, амилазтай хамтран ажилладаг бөгөөд шингэний үр ашгийг сайжруулна. Тосны хандтай хамтран ажиллахад тосыг тосон шингэн болгох процессыг сайжруулж, их тослог хоолны үед протеазтай хамт уураг шингэхэд тусалж, амилазтай хамт макронутриентуудын задралыг тэнцвэржүүлдэг. Энэ хамтын нөлөө нь найрлагчид олон талын шингэний холимог бүтээх, хоолны олон шаардлагыг хангах боломжийг олгодог.

Эрүүл мэндийн шаардлагад нийцсэн олон төрлийн хооллолтыг дэмждэг : Липаз нь өөх тосны шингэлтийг дэмжснээр өөхлөг хоол, кетоген хоол, төрөл бүрийн өөх тосон эх үүсвэртэй ургамлын гаралтай хоолыг шингээхэд хүндрэл үүсгэдэг тул тийм төрлийн хооллолтыг дэмждэг. Энэ нь хүнд өөхлөг хоолыг хоргүйлэлгүйгээр идэх, өөхөнд уусдаг витаминууд (A, D, E, K) болон үндсэн дэгэдэгч өөхний хүчлийг авах боломжийг олгодог. Хоолны үйлдвэрлэгчдэд өөхгүй эсвэл цөөн өөхтэй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, текстурыг нь сайжруулах, амтны чанарыг дээшлүүлэх, зах зээлийн эрэлтийг өргөжүүлэх боломжийг олгодог.

Бидний тухай