Prášková amyláza

Popis

Amyláza je klíčový trávicí enzym, který katalyzuje rozklad komplexních sacharidů (škroby a glykogen) na jednodušší cukry, jako je maltóza a glukóza, čímž usnadňuje jejich vstřebávání v tenkém střevě. Je přirozeně produkována v lidském těle slinnými žlázami a pankreatickými žlázami, přičemž komerční výroba pochází především z mikrobiálních zdrojů, jako je Aspergillus oryzae, Bacillus subtilis nebo houbové kultury prostřednictvím fermentačních a purifikačních procesů. Enzym se vyskytuje jako bílý až nažloutlý jemný prášek s vysokou rozpustností ve vodě, který vykazuje optimální aktivitu v mírně kyselém až neutrálním pH rozmezí (4,0-7,0) a při středních teplotách (30-60 °C), v závislosti na konkrétním typu (alfa, beta nebo gama amyláza).

Související produkty

Konkurenční výhodu

Odbornost na trávení sacharidů : Amyláza vyniká svou specializovanou schopností rozkládat složité škroby na vstřebatelné cukry, což ji činí nepostradatelnou pro metabolismus sacharidů. Na rozdíl od běžných trávicích enzymů specificky napadá molekuly škrobu, čímž zajistí efektivní rozklad potravin, jako jsou obiloviny, brambory a luštěniny – klíčové zdroje sacharidů ve většině strav. Tato specifičnost činí amylázu nejúčinnějším řešením pro osoby se potížemi při trávení škrobu, včetně lidí s nedostatečností pankreatu nebo pocitem nadýmání po jídle.

Široká kompatibilita substrátů : Amyláza projevuje aktivitu na různé typy sacharidů, včetně amylosy, amylopektinu, glykogenu a rezistentních škrobů, čímž je vhodná pro různorodé stravovací vzorce. Účinně působí na rafinované škroby (v chlebu, těstovinách) i komplexní sacharidy (v celozrnných obileninách, luštěninách) a zajišťuje tak stálou účinnost napříč různými potravinářskými skupinami. Tato univerzálnost eliminuje potřebu použití více enzymů specifických pro jednotlivé sacharidy a zjednodušuje tak výrobu doplňků stravy i potravinářských receptur.​

Stabilita v průběhu zpracování a trávení : Amyláza si zachovává aktivitu v širokém rozmezí teplot a hodnot pH, které jsou relevantní pro potravinářské procesy a trávení. Zůstává stabilní během pečení, vaření a pasterizace a zároveň odolává kyselému prostředí žaludku, aby pokračovala v působení v tenkém střevě. Na rozdíl od některých teplotně citlivých enzymů nabízí větší flexibilitu v průběhu výrobních procesů, čímž snižuje výrobní náročnost a zároveň zaručuje spolehlivou funkčnost jak v doplňcích stravy, tak v upravovaných potravinách.​

Synergetické účinky s jinými enzymy : Amyláza pracuje synergeticky s jinými trávicími enzymy, jako je proteáza, lipáza a celuláza, aby posílila celkové trávení makronutrientů. Velmi dobře se kombinuje s glukoamylázou pro úplné rozklady složitých škrobů, s celulázou pro trávení buněčných stěn rostlin a s probiotiky pro podporu rovnováhy střevního mikrobiomu. Tato synergetická schopnost umožňuje vývojářům vytvářet komplexní směsi pro trávení, které zahrnují všechny hlavní skupiny potravin.

Křížová průmyslová univerzálnost : Amyláza projevuje výjimečnou všestrannost napříč průmyslovými odvětvími, a to efektivně působí v oblasti doplňků stravy, potravinářského průmyslu i výživy zvířat. Podporuje trávicí zdraví v doplňcích stravy, zlepšuje texturu a trvanlivost pečiva a nápojů a zvyšuje vstřebávání živin v krmivech. Tato mezioborová využitelnost umožňuje značkám využívat její výhody v různorodých výrobních řadách, od spotřebitelských doplňků po průmyslovou výrobu potravin, a maximalizovat tak její komerční hodnotu.

O nás