Амилаз порошок

Тайлбар

Амилаза нь нүүрс ус (старч, гликоген) - ийг энгийн шим тунг болгон задлах процессыг хурдасгагч түлхүү шүүрлийн фермент юм. Энэ нь тархалтгүй сахууны шүүрэл, булчирхайгаар үүсгэгддэг бөгөөд амилазыг ихэвчлэн микробиологийн эх үүсвэрээс (жишээлбэл, Aspergillus oryzae, Bacillus subtilis эсвэл шим тунгийн шим тунгийн өсгөвөр) ферментацийн болон цэвэрлэх процессоор гарган авдаг. Фермент нь усанд сайн уусдаг цагаан эсвэл цагаан төстэй нарийн порошок хэлбэрээр байдаг бөгөөд хүчиллэгээс саармаг хүртэлх pH мужид (4.0-7.0), дунд зэрэг температурт (30-60°C) идэвхитэй байдаг. Энэ нь альфа, бета эсвэл гамма амилаз гэсэн төрлүүдэд хуваагдана.

Холбоотой бүтээгдэхүүн

Өрсөлдөх давуу тал

Нишчилсэн нүүрс ус шингээх мэргэжил амилаз нь крахмалыг шингээгдэх чихрийн молекулууд болгон задлах чадвартай тул нүүрс усны шингэцийн талаар чухал ач холбогдолтой. Ерөнхий шингээлтийн ферментүүдээс ялгаатай нь амилаз нь крахмалын молекулуудад чиглэсэн бөгөөд бөөнөөр хэрэглэдэг нүүрс ус агуулсан хоол (жимс, картай, боб гэх мэт)-ыг шингээхэд тусална. Энэ чиглэл нь крахмал шингээхэд дутагдалтай, панкреатитээр өвчилсөн эсвэл хоол идсний дараа хий хуримтлагдсан хүмүүст хамгийн үр дүнтэй шийдэл болдог.

Тодорхой Бодисын Хамгийн их Хамтран Ажиллах : Амилаза нь амилоз, амилопектин, гликоген, эсэргүүцэх уурагт ургамлын зүйл зэрэг янз бүрийн нүүрс усны төрлүүдэд идэвхитэй байдаг тул хооллолтын олон төрлийн загвард тохиромжтой байдаг. Энэ нь төмс, макарон зэрэг цэвэрлэгдсэн уурагт ургамал, бүхэл бөх байдалтай уурагт ургамал, далайн булш зэрэг нарийн нүүрс усанд үр дүнтэй ажилладаг бөгөөд хоолны янз бүрийн төрлүүдэд тогтвортой ажиллагааг баталгаажуулдаг. Энэ олон талт чанар нь олон төрлийн нүүрс усны ферментүүдийг хэрэглэх шаардлагыг багасгадаг тул нэмэлт бүтээгдэхүүн болон хоолны найрлагыг хялбарчилдаг.

Боловсруулалт болон шингээлтийн үед идэвхитэй байх чанар : Амилаза нь хоол боловсруулах болон шингээх явцад хэрэглэгдэх температур, pH-ийн хүрээнд идэвхитэй байдаг. Энэ нь тиглэх, дарс бүтээх, пастерлэх үед идэвхгүй болохгүй бөгөөд ходоодны хүчиллэг орчинд амьд үлдэж нарийн гэдсэнд үйлчлэлээ үргэлжлүүлдэг. Зарим халуунд мэдрэг ферментүүдээс ялгаатай нь үйлдвэрлэлийн процесст хүрэлцэх боломжийг олгодог тул үйлдвэрлэлийн нарийлалтыг багасгаж, нэмэлт бүтээгдэхүүн болон боловсруулсан хоолонд итгэл үнэнтэй ажиллагааг хангана.

Бусад ферментүүдтэй нэгдсэн нөлөө : Амилаза нь уураг шингээгч фермент (протеаза), өөх тос шингээгч фермент (липаза), анир шингээгч фермент (целлюлаза) зэргийн бусад шингээлтийн ферментүүдтэй хамтран үйлчилж, нийтлэг макронутриентийн шингээлтийг сайжруулдаг. Энэ нь төвөнхийн нарийн бүтцийг бүрэн задлахын тулд глюкоамилазатай, ургамлын эсийн ханыг шингээхэд целлюлазатай, гэдэсний микробиомын тодорхой тэнцвэрийг дэмжихэд пробиотикуудтай тус тус сайн хослодог. Ийм хамтын үйлчлэлийн боломж нь бүх томоохон хоолны бүлгийг хамарсан комплекс шингээлтийн холимог үүсгэх боломжийг олгодог.

Бусад салбарт хэрэглээний чанар : Амилаза нь хоолны нэмэлс, хоол боловсруулах, малын тэжээл гэх мэт олон салбарт өргөн хэрэглэх боломжтой бөгөөд өөрт нь идэвхитэй үйлчилгээ үзүүлдэг. Энэ нь нэмэлсэн бэлдмэлүүдэд шингээлтийг сайжруулах, талх, ундааны чанар, хадгалах хугацааг уртасгах, малын тэжээлд илүү их нутриент шингээлтийг дэмжихэд тусалдаг. Энэ олон салбарт ашиглах боломж нь хэрэглээний нэмэлсээс эхлээд үйлдвэрлэлийн хоолны бүтээгдэхүүн хүртэлх бүтээгдэхүүний өргөн спектрт түүнийг ашиглах боломжийг олгож, худалдааны боломжийг хамгийн их байлгана.

Бидний тухай