Sladička Tagatesse

Popis

Tagatosa je prirodzene sa vyskytujúci monosacharid, zriedkavý cukor patriaci do skupiny ketóz, ktorý sa nachádza v malom množstve vo ovocí, ako sú mliečne výrobky, banány a jablká. Priemyselne sa získava hlavne enzýmovou izomerizáciou galaktózy, vedľajšieho produktu hydrolyzátu laktózy, čím vzniká biely kryštalický prášok s chutou sladkosti – približne 90 % sladkosti sacharózy – s jemnou, čistou chuťou bez hořkej pochuti. Táto nízkokalorická náhrada cukru obsahuje len približne 1,5 kalórie na gram, čo je výrazne menej ako pri sacharóze (4 kalórie na gram), čo z nej robí ideálnu voľbu pre výrobky s nízkym obsahom kalórií alebo bez cukru.

Súvisiace produkty

Konkurenčná výhoda

Pribudnutie prírodného pôvodu a čistého označenia : Ako prirodzene sa vyskytujúca cukerná látka v ovocí a mliečnych výrobkoch, tagatóza vyhovuje požiadavkám spotrebiteľov na suroviny s čistým označením, čím sa vyhýba „umelému“ vnímaniu syntetických sladidiel. V zoznamoch zložiek je často označovaná jednoducho ako „tagatóza“, čím sa zvyšuje transparentnosť a dôvera spotrebiteľov, a je vhodná na certifikáty ekologických a prírodných výrobkov, čo oslovuje ekologicky stavebných zákazníkov.

Funkčná podobnosť s cukrom : Na rozdiel od mnohých nízko-kalorických sladidiel, ktoré nemajú textúru a funkčné vlastnosti cukru, tagatóza prispieva k znehodnoteniu povrchu, udržiavaniu vlhkosti a chuťovému pocitu v pečení a spracovaných potravinách. To umožňuje výrobcom znížiť kalorický obsah bez poškodenia kvality výrobku, čím sa stáva lepšou alternatívou k sladidlám, ktoré menia textúru alebo vyžadujú zložité úpravy formulácií.

Nízka kalorická hodnota a glykemická neutrálne : S iba 37,5 % kalórií cukru a minimálnym vplyvom na hladinu glukózy alebo inzulínu v krvi je tagatóza ideálna pre nízko-kalorické, nízko-glykemické a cukrovkovo vhodné produkty. Jej pomalé vstrebávanie a prebiotické účinky ďalej podporujú metabolické zdravie, čím sa odlišuje od neaktívnych sladidiel a pripáda sa spotrebiteľom zameraným na kontrolu hmotnosti a hladiny cukru v krvi.

Prebiotické a výhody pre zdravie čriev : Tagatóza pôsobí ako prebiotikum, ktoré podporuje rast prospešných črevných baktérií, čo podporuje trávenie a imunitnú funkciu. Táto pridaná výživová hodnota ju odlišuje od väčšiny iných sladidiel a pridáva hodnotu funkčným potravinám a doplnkom stravy určeným pre spotrebiteľov venujúcich sa zdraviu.

Stabilita a všestrannosť : Tagatose si zachováva sladkú chuť a funkčnosť v rôznom rozpätí teplôt a hodnôt pH, čo z nej robí vhodnú zložku pre pečenie, varenie a výrobky s dlhšou trvanlivosťou – od horúcich pekárskych výrobkov až po kyslé nápoje. Jej kompatibilita s inými sladidlami a zložkami umožňuje pružnú formuláciu, ktorá výrobcom umožňuje vyvážiť sladkosť, textúru a náklady vo viacerých kategóriách výrobkov.

O nás