Tagatesse-sokerijauhe

Kuvaus

Tagatose on luonnossa esiintyvä monosakkaridi, harvinainen sokeri, joka kuuluu ketosiperheeseen ja sitä esiintyy pieninä määrinä hedelmissä, kuten maitotuotteissa, banaaneissa ja omenoissa. Teollisesti sitä valmistetaan pääasiassa entsyymisellä isomeroinnilla galaktosesta, joka on sivutuote laktoosin hydrolyysissä, jolloin saadaan valkoinen kiteinen jauhe makealla maulla – noin 90 % makeampaa kuin sakkaroosi – koostumukseltaan lievä ja puhtaan makuinen ilman katkeria jälkimakuja. Tämä vähäkalorinen sokerin korvikkeena oleva aine sisältää vain noin 1,5 kaloria grammaa kohti, huomattavan vähemmän kuin sakkaroosissa (4 kaloria/gramma), mikä tekee siitä ideaalisen valinnan kalenterattomien ja sokerittomien reseptien valmistukseen.

Aiheeseen liittyvät tuotteet

Kilpailutuotanto

Luonnonperäinen ja puhtaasti merkittyyn tuoteeseen liittyvä houkutus : Hedelmissä ja maitotuotteissa luonnostaan esiintyvänä sokerina tagatoosi vastaa kuluttajien kysyntää selkeämerkityistä ainesosista, välttäen synteettisten makeutusaineiden "tekoisaa" vaikutetta. Sitä merkitään usein ainoastaan nimellä "tagatoosi" ainesosaluettelossa, mikä lisää läpinäkyvyyttä ja kuluttajaluottamusta. Sitä voidaan käyttää myös luomu- ja luonnontuotteiden sertifiointeihin, mikä vetoaa ympäristöystävällisiin kuluttajiin.​

Toiminnallinen Samankaltaisuus Sakkaroosiin : Toisin kuin moni matalan kaloripitoisuinen makeutusaine, jolla ei ole sokerin tekstuuria ja toiminnallisia ominaisuuksia, tagatoosi edistää rusketusta, kosteuden säilyttämistä ja suussa tunnettavaa koostetta leivonnaisissa ja valmistetuissa elintarvikkeissa. Tämä mahdollistaa kaloreiden vähentämisen ilman tuotteen laadun heikentämistä, mikä tekee siitä paremman vaihtoehdon makeutusaineisiin, jotka muuttavat tekstuuria tai vaativat monimutkaisia reseptimuutoksia.​

Matala Kaloripitoisuus ja Glykemiattomuus : Tarjoaa vain 37,5 % sakkaroosin kaloreista ja sillä on vähäinen vaikutus verensokeriin tai insuliinitasapainoon, mikä tekee siitä sopivan valinnan matalan kaloripitoisuuden, matalan glykemian ja diabeetikoille ystävällisten tuotteiden valmistukseen. Sen hidas imeytymisnopeus ja prebioteettiset vaikutukset tukevat myös aineenvaihduntaa, mikä erottaa sen passiivisista makeutusaineista ja houkuttelee kuluttajia, jotka pyrkivät painonhallintaan ja verensokerin säätelyyn.

Prebioteettiset ja suoliston terveysedut : Tagatose toimii prebioteettina, joka stimuloi hyödyllisten suolistobakteerien kasvua, mikä puolestaan tukee suoliston terveyttä ja immuunijärjestelmää. Tämä lisäarvo erottaa sen useimmista muista makeutusaineista ja tuo lisäarvoa toiminnallisiin elintarvikkeisiin ja ravintolisävalmisteisiin, jotka suuntautuvat terveyttä edistäviin kuluttajiin.

Stabiilius ja monikäyttöisyys tagatose säilyttää makeutensa ja toimivuutensa eri lämpötila- ja pH-tasoissa, mikä tekee siitä sopivan paistamiseen, ruoanlaittoon ja säilyvyyttä vaativiin tuotteisiin – kuumista leivonnaisista happamien juomien. Sen yhteensopivuus muiden makeutusaineiden ja ainesosien kanssa mahdollistaa joustavan reseptoinnin, jolloin valmistajat voivat tasapainottaa makeutta, tekstuuria ja kustannuksia eri tuoteryhmissä.

Tietoa meistä