ผง D-psicose D-allulose

คำอธิบาย

ดี-ไซโคส หรือที่รู้จักกันในชื่อ ดี-อัลลูโลส เป็นโมโนแซ็กคาไรด์ชนิดหนึ่งที่พบได้ยาก และเป็นไอพีเมอร์ของฟรุกโตส มักพบในธรรมชาติในปริมาณเล็กน้อยในผลไม้บางชนิด เช่น มะเดื่อ ลูกเกด และขนมไทย โดยผลิตในทางการค้าด้วยกระบวนการไอโซเมอไรเซชันโดยใช้เอนไซม์จากฟรุกโตส ให้ได้ผงผลึกสีขาวที่มีรสชาติหวาน—ประมาณร้อยละ 70 ของความหวานของซูโครส—โดยปราศจากรสขมที่มักเกิดขึ้นจากสารให้ความหวานบางชนิด สารทดแทนน้ำตาลที่มีแคลอรีต่ำนี้มีแคลอรีเพียงประมาณ 0.2 ถึง 0.4 แคลอรีต่อกรัม ซึ่งต่ำกว่าซูโครสอย่างมาก (4 แคลอรีต่อกรัม) จึงเป็นทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับการใช้ในสูตรอาหารที่ต้องการแคลอรีต่ำ

ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง

ข้อดีต่อการแข่งขัน

ความน่าสนใจของแหล่งที่มาธรรมชาติและฉลากสะอาด : ดี-อัลลูโลส (D-allulose) เป็นน้ำตาลที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในผลไม้ ซึ่งสอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโภคที่มองหาส่วนผสมที่มีฉลากสะอาด (clean-label) และหลีกเลี่ยงการรับรู้ว่าเป็นสารให้ความหวานชนิด "สังเคราะห์" ที่พบในสารให้ความหวานเข้มข้นบางชนิด มักจะระบุชื่อไว้ในรายการส่วนผสมเพียงแค่คำว่า "อัลลูโลส" ซึ่งช่วยเพิ่มความโปร่งใสและความน่าเชื่อถือจากผู้บริโภค ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญในตลาดที่ผู้บริโภคมีความใส่ใจสุขภาพในปัจจุบัน

ความคล้ายคลึงกันทางด้านหน้าที่ของซูโครส : ต่างจากสารให้ความหวานที่มีแคลอรีต่ำหลายชนิดที่ขาดคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสและหน้าที่ของน้ำตาล ดี-อัลลูโลสช่วยให้อาหารอบและอาหารแปรรูปมีการเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล (browning) ความสามารถในการกักเก็บความชื้น และเนื้อสัมผัสในช่องปาก (mouthfeel) ที่ดี ซึ่งช่วยให้ผู้ผลิตสามารถลดแคลอรีของผลิตภัณฑ์ได้โดยไม่ต้องแลกกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ทำให้เป็นทางเลือกที่ดีกว่าสารให้ความหวานอื่นๆ ที่เปลี่ยนเนื้อสัมผัสหรือต้องมีการปรับสูตรซับซ้อน

แคลอรีต่ำและไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด : มีเพียง 5-10% ของพลังงานของซูโครส และมีผลกระทบเพียงเล็กน้อยต่อระดับน้ำตาลกลูโคสหรืออินซูลินในเลือด ดี-อัลลูโลสจึงเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ให้พลังงานต่ำ มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ และเป็นมิตรกับผู้ป่วยโรคเบาหวาน มันช่วยสนับสนุนเป้าหมายทางโภชนาการ เช่น การควบคุมน้ำหนักและระดับน้ำตาลในเลือด ซึ่งดึงดูดผู้บริโภคที่ปฏิบัติตามอาหารแบบคีโต เพลโอ หรืออาหารสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน

ความเสถียรและประสิทธิภาพการใช้งานที่หลากหลาย : ดี-อัลลูโลสสามารถรักษาความหวานและคุณสมบัติการใช้งานไว้ได้ดีภายใต้ช่วงอุณหภูมิและค่าความเป็นกรด-ด่าง (pH) ที่หลากหลาย ทำให้เหมาะสำหรับใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ อาหารปรุงสุก และอาหารที่เก็บไว้ได้นาน ตั้งแต่ของอบร้อนไปจนถึงเครื่องดื่มที่มีความเป็นกรด สิ่งนี้ทำให้ประสิทธิภาพของมันเหนือกว่าสารให้ความหวานจากธรรมชาติบางชนิด เช่น น้ำผึ้ง หรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล จึงช่วยขยายการประยุกต์ใช้ไปยังหมวดหมู่ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย

คุณสมบัติส่งเสริมสุขภาพ : นอกเหนือจากหน้าที่ให้ความหวานแล้ว D-allulose ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเป็นไปได้ รวมถึงการเพิ่มประสิทธิภาพในการทนต่อเกลูโคส ลดการสะสมของไขมัน และมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ตามผลการวิจัยเบื้องต้น คุณสมบัติเหล่านี้ทำให้มันแตกต่างจากสารให้ความหวานที่ไม่มีปฏิกิริยา และยังเพิ่มมูลค่าให้กับอาหารและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อสุขภาพที่ออกแบบมาสำหรับผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ ในกว่า 100 ประเทศ รวมถึงสหรัฐอเมริกา สหภาพยุโรป และเอเชีย ซูคราโลสได้รับการรับรองมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารระดับโลก ซึ่งช่วยให้ผู้ผลิตสินค้าระหว่างประเทศปฏิบัติตามข้อกำหนดได้อย่างง่ายดาย ความสามารถในการใช้ร่วมกับหมวดหมู่สินค้าที่หลากหลาย ตั้งแต่เครื่องดื่มและของว่างไปจนถึงผลิตภัณฑ์เภสัชกรรม ทำให้เป็นทางเลือกที่ยืดหยุ่นสำหรับการลดปริมาณน้ำตาลในพอร์ตโฟลิโอของผลิตภัณฑ์ ซึ่งสามารถตอบโจทย์กลุ่มผู้บริโภคที่หลากหลาย

เกี่ยวกับเรา