Édulcorant néotame

Description

Le néotame est un édulcorant artificiel à haute intensité dérivé de l'aspartame, caractérisé par sa puissance sucrante extraordinaire et son profil de goût propre. Il est synthétisé par une modification chimique de l'aspartame, plus précisément en ajoutant un groupe ester méthylique, et se présente sous forme d'une poudre cristalline allant du blanc au blanc légèrement grisâtre, très soluble dans l'eau et remarquablement stable sur une large plage de pH (3,0 à 9,0) et de températures (jusqu'à 120°C). Cette stabilité le rend adapté à des applications de transformation à froid comme à chaud, allant des boissons gazeuses aux produits de boulangerie. Avec une intensité sucrante environ 8 000 à 13 000 fois supérieure à celle du saccharose (sucre ordinaire), le néotame procure une saveur très sucrée à des concentrations extrêmement faibles, nécessitant généralement seulement 0,001 à 0,004 % dans les formulations pour atteindre le niveau de douceur souhaité.

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Avantage concurrentiel

Haute intensité sucrante : La puissance exceptionnelle du néotame (8 000 à 13 000 fois celle du saccharose) permet une utilisation minimale dans les formulations, réduisant considérablement les coûts des ingrédients et limitant l'impact sur la texture, le volume ou la onctuosité du produit. Cette efficacité dépasse de nombreux autres édulcorants, tels que la sucralose (600 fois) et l'aspartame (200 fois), en faisant un choix économique pour les fabricants.​

Excellente saveur : Contrairement à certains édulcorants intenses qui laissent un arrière-goût persistant, le néotame offre une saveur sucrée propre et pure, très proche de celle du saccharose. Cela le rend idéal pour des applications où le goût est essentiel, telles que les boissons, les produits de confiserie et les pâtisseries, garantissant une forte acceptation par les consommateurs et des achats répétés.​

Stabilité Exceptionnelle : La néotame présente une stabilité remarquable sur une large plage de pH et à haute température, conservant son pouvoir sucrant pendant la cuisson, la pasteurisation et le stockage à long terme. Cette stabilité est supérieure à celle des édulcorants moins résistants à la chaleur comme l'aspartame, élargissant ainsi son application à des produits traités à chaud tels que le pain, les pâtisseries et les conserves.

Calorie et neutralité glycémique : En tant qu'édulcorant non nutritif, la néotame apporte pratiquement zéro calorie et n'affecte pas les niveaux de glucose sanguin, répondant ainsi à la demande des consommateurs pour des produits faibles en calories, sans sucre et adaptés aux diabétiques. Elle se positionne donc comme un ingrédient clé dans les formulations destinées à la santé, renforçant ainsi son potentiel commercial.

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Approbation réglementaire et polyvalence : Le néotame a reçu l'approbation réglementaire dans les principaux marchés mondiaux, notamment aux États-Unis, dans l'Union européenne et en Asie, garantissant ainsi la conformité aux normes mondiales de sécurité alimentaire. Sa polyvalence à travers diverses catégories de produits — boissons, confiseries et médicaments — en fait une solution adaptée pour les fabricants souhaitant réduire la teneur en sucre de leurs gammes de produits.

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