Thaumatinspulver

Beschreibung

Thaumatin ist ein bemerkenswerter natürlicher Süßstoff und Aromamodifikator, der aus den Fruchtkapseln von Thaumatococcus daniellii stammt, einer Pflanze, die im Regenwald Westafrikas beheimatet ist. Es liegt als weißes bis cremefarbenes amorphen Pulver vor, ist geruchlos und hat einen äußerst süßen Geschmack. Im Durchschnitt ist es etwa 1600-3000-mal süßer als Saccharose, wobei die Süßkraft je nach Verdünnungskonzentration variiert. Beispielsweise kann es bei einer Verdünnung von 0,00011% 5500-8000-mal süßer sein, während es bei einer Verdünnung von 0,01% etwa 1300-mal süßer ist.

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Wettbewerbsvorteil

Natürliche Herkunft und "Clean Label"-Zusammenstellung : Als natürlicher Süßstoff, der aus einer Pflanze gewonnen wird, trägt Thaumatin der zunehmenden Verbrauchernachfrage nach Clean-Label-Zutaten Rechnung. Es kann in Produktzutatenlisten einfach als „Thaumatin“ deklariert werden und vermeidet so die negativen Konnotationen, die mit künstlichen Süßstoffen verbunden sind. Die natürliche Herkunft macht ihn zudem geeignet für Verbraucher mit Vorlieben für natürliche Produkte, wie beispielsweise Anhänger organischer, veganer oder paläolithischer Ernährungsweisen.

Hohe Süßkraft und Kosteneffizienz : Mit einer Süßkraft, die 1600- bis 3000-mal so hoch ist wie die von Saccharose, sind nur minimale Mengen erforderlich, um die gewünschte Süße zu erreichen. Dies reduziert nicht nur die Gesamtkosten für die Hersteller, sondern ermöglicht auch die Herstellung von Produkten mit deutlich reduziertem Kaloriengehalt. Die geringen Dosiermengen bedeuten zudem, dass sich die Textur, das Volumen oder andere physikalische Eigenschaften des Endprodukts kaum beeinflusst werden.

Hervorragende geschmacksverstärkende Eigenschaften : Thaumatin ist nicht nur ein Süßstoff; es ist ein leistungsstarker Geschmacksverstärker und Maskierungsmittel für unerwünschte Geschmacksnoten. Es kann eine breite Palette an Aromen verstärken, sowohl süße als auch herzhafte, und die Intensität unangenehmer oder „aggressiver“ Geschmacksrichtungen reduzieren. Diese einzigartige Eigenschaft unterscheidet es von vielen anderen Süßstoffen und macht es zur idealen Wahl für Produkte, bei denen das Gleichgewicht der Aromen entscheidend ist, wie beispielsweise in komplexen Getränkerezepturen oder hochwertigen Süßwaren.

Stabilität unter verschiedenen Bedingungen : Thaumatin weist eine hervorragende Stabilität über einen breiten pH-Bereich (1,8 – 10) und bei unterschiedlichen Temperaturen auf, einschließlich der für die Pasteurisierung und einige Hochtemperaturverfahren verwendeten. Diese Stabilität ermöglicht den Einsatz in einer vielfältigen Produktpalette, von sauren Fruchtsäften bis hin zu Backwaren, die hohe Backtemperaturen erfordern. Es behält während der Herstellung und Lagerung seine Süße und geschmacksmodifizierenden Eigenschaften und gewährleistet so eine gleichbleibende Produktqualität.

Kalorienarm und diabetikerfreundlich : Als proteinbasiertes Süßungsmittel trägt Thumatin kaum Kalorien zur Ernährung bei. Es ist ebenfalls für Diabetiker geeignet, da es die Blutglukosewerte nicht wesentlich beeinflusst. Dies macht es zu einer attraktiven Option für Hersteller, die darauf abzielen, kalorienarme, zuckerfreie oder diabetikerfreundliche Produkte zu entwickeln, und so dem Trend der gesundheitsbewussten Verbraucher Rechnung tragen.​

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