5'-Ουριδυλικό Οξύ Νάτριο Σκόνη

Δυνατή ενίσχυση της γεύσης umami με συνεργιστικά αποτελέσματα

Έντονο προφίλ umami: Προσφέρει μια ξεκάθαρα "ζωμοποίηση, αλμυρή" γεύση, με όριο umami ~0,01% (w/v), συγκρίσιμο με το ινωσινικό οξύ (IMP) αλλά με πιο ομαλή μετάγευση.

Συνέργεια με Γλουταμικά: Όταν συνδυαστεί με μονονάτριο γλουταμικό (MSG), το UMP-Na₂ ενισχύει την ένταση umami κατά 3–5 φορές, μειώνοντας τη συνολική περιεκτικότητα σε νάτριο στα καρυκεύματα.

Ενίσχυση Γεύσης σε Ευρεία Κλίμακα: Αποτελεσματικό σε ψευδομεγάλα κρέατα, σούπες, τσιπς και πρωτεΐνες βασισμένες σε φυτά, καλύπτοντας την πικρία σε τροφίμων με χαμηλό νάτριο ή εμπλουτισμένα τρόφιμα.

Ανωτερότερη Χημική Σταθερότητα και Ευελιξία Διαμόρφωσης

Ανθεκτικότητα στη Θερμοκρασία: Σταθερό μέχρι 121°C (συνθήκες αυτοκλαβίου), διατηρώντας τη δραστικότητα του σε επεξεργασμένα κρέατα, κονσερβοποιημένα προϊόντα και ζυμαρικά instant.

προσαρμογή στο pH: Παραμένει διαλυτό σε εύρος pH 3–9, κατάλληλο για οξινισμένες σάλτσες (π.χ. κέτσαπ) και αλκαλικούς ζωμούς ramen χωρίς να σχηματιστεί ίζημα.

Έλεγχος Υγροσκοπικότητας: Κρυσταλλική δομή που ελαχιστοποιεί τον σχηματισμό κρόκων σε ξηρές μίγματα, επιτρέποντας εύκολη διασπορά σε μείγματα μπαχαρικών ή βάσεις σούπας.

Χαμηλό Αλλεργιογόνο Προφίλ: Ελεύθερο γλουτένης, ζύμης και συστατικών που προέρχονται από ζώα, καθιστώντας το ελκυστικό για διατροφικές συνταγές clean-label και χωρίς αλλεργιογόνα.

Διατροφική Σημασία στην Παιδογονία και Λειτουργικές Τροφές

Ενίσχυση Τύπου Γάλακτος Βρέφους: Ως βασικό νουκλεοτίδιο στο ανθρώπινο μητρικό γάλα, το UMP υποστηρίζει την ανοσοποίηση, την ωρίμανση του εντέρου και τη γνωστική λειτουργία των βρεφών. Οι παγκόσμιες κανονιστικές διατάξεις (π.χ. Κανονισμός 2016/127 της Επιτροπής της ΕΕ) εγκρίνουν την προσθήκη του σε τρόφιμα για βρέφη.

Συμπληρώματα Ανοσοποίησης: Η προσφορά από το στόμα ενισχύει τη βλεννογόνο ανοσία σε ηλικιωμένους πληθυσμούς, με κλινικές μελέτες να δείχνουν μείωση των αναπνευστικών λοιμώξεων σε ομάδες που παίρνουν συμπληρωματικό UMP.

Ρύθμιση Μικροβιομάζας του Εντέρου: Δρα ως προβιοτικό υπόστρωμα για ευεργετικά βακτήρια (π.χ. Bifidobacterium), βελτιώνοντας την εντερική φραγμό λειτουργικών ποτών.

Συμμόρφωση στους Κανονισμούς και Προηγμένη Ασφάλεια

GRAS & Παγκόσμιες Εγκρίσεις: Αναγνωρίζεται ως ασφαλές από τον FDA (GRAS notice No. 000579), την ΕΕ (Κανονισμός ΕΚ αριθ. 1336/2008) και την Ιαπωνία (έγκριση FOSHU), διευκολύνοντας την είσοδο στην αγορά.

Χαμηλό Τοξικό Προφίλ: Οξεία δοσοθνησιμότητα LD₅₀ > 5 g/kg σε αρουραίους, χωρίς παρατηρούμενες αρνητικές επιπτώσεις στα συνήθη επίπεδα πρόσθετων τροφίμων (0,05–0,5% β/β).

Πιστοποίηση Halal & Kosher: Οι συνθετικές μέθοδοι παραγωγής (ζύμωση ή χημική σύνθεση) επιτρέπουν την πιστοποίηση για θρησκευτικές διατροφικές απαιτήσεις.

Οικονομική Αποτελεσματικότητα και Κλιμακώσιμη Παραγωγή

Αποτελεσματική Παραγωγή: Βιομηχανική σύνθεση μέσω μικροβιακής ζύμωσης (π.χ. υπερέκφραση σε E. coli) ή ενζυμική υδρόλυση RNA, με απόδοση >98% κρυστάλλων καθαρότητας σε ανταγωνιστικές τιμές.

Οικονομίες Κλίμακας: Ετήσιες δυνατότητες παραγωγής άνω του 1.000 τόνων, με τιμές 30–50% χαμηλότερες από αυτές των σπάνιων νουκλεοτιδίων, όπως η γουανοσίνη μονοφωσφορική (GMP).

Βιώσιμη Προμήθεια: Πρώτες ύλες RNA από υποπροϊόντα της βιομηχανίας τροφίμων (π.χ. εκχύλισμα ζύμης, σπέρμα ψαριού), σύμφωνα με τις αρχές της κυκλικής οικονομίας.