порошок натриевой соли 5'-уридиловой кислоты

Мощное усиление умами с синергетическим эффектом

Интенсивный вкус умами: обеспечивает четкий "богатый, мясистый" вкус с порогом умами ~0,01% (масс/об), сравнимым с инозиновой кислотой (IMP), но с более мягким послевкусием.

Синергия с глутаматами: в сочетании с мононатрий глутаматом (MSG) УМФ-2Na усиливает интенсивность умами в 3–5 раз, снижая общий уровень натрия в приправах

Широкое усиление вкуса: эффективен в мясных аналогах, супах, закусках и растительных белках, маскирует горечь в низкосолевых или обогащенных продуктах

Высокая химическая стабильность и гибкость в формулах

Термостойкость: стабилен до 121 °C (условия автоклавирования), сохраняет активность в переработанном мясе, консервированных продуктах и быстрорастворимых лапшах

адаптивность к pH: остается растворимым в диапазоне pH от 3 до 9, подходит для кислотных соусов (например, кетчуп) и щелочных бульонов рамен без выпадения осадка

Контроль гигроскопичности: кристаллическая структура минимизирует комкование в сухих смесях, обеспечивая легкое диспергирование в смесях специй или основах для супов

Низкий аллергенный профиль: не содержит глютен, дрожжи и компоненты животного происхождения, подходит для чистых этикеток и формул без аллергенов

Питательная ценность в детском питании и функциональных продуктах

Укрепление детских смесей: УМФ, как ключевой нуклеотид в грудном молоке человека, способствует развитию иммунитета, созреванию кишечника и когнитивным функциям у младенцев. Глобальные нормативы (например, Регламент Европейской комиссии 2016/127) одобряют его добавление в детское питание.

Добавки для укрепления иммунитета: Прием внутрь усиливает мукоцитарный иммунитет у пожилых людей, клинические испытания показали снижение респираторных инфекций у групп, принимавших УМФ.

Модуляция микробиома кишечника: Выступает пребиотическим субстратом для полезных бактерий (например, Bifidobacterium), улучшая барьерную функцию кишечника в функциональных напитках.

Соответствие нормативным требованиям и лидерство в области безопасности

GRAS и глобальные одобрения: Признан безопасным FDA (GRAS-уведомление № 000579), ЕС (ЕС № 1336/2008) и Японией (дизигнация FOSHU), что обеспечивает беспрепятственный выход на рынок.

Низкий уровень токсичности: Острая пероральная LD₅₀ > 5 г/кг у крыс, не выявлено нежелательных побочных эффектов при обычных уровнях пищевых добавок (0,05–0,5% масс./масс.).

Сертификация халяль и кошер: Синтетические производственные пути (ферментация или химический синтез) позволяют получить сертификацию для религиозных диетических требований.

Высокая экономическая эффективность и масштабируемость производства

Эффективное производство: Промышленный синтез с помощью микробной ферментации (например, сверхэкспрессия E. coli) или ферментативного гидролиза РНК, получая кристаллы чистотой >98% по конкурентоспособным ценам.

Экономия на масштабе: Годовые мощности производства превышают 1000 тонн, а цена на 30–50% ниже, чем у редких нуклеотидов, таких как гуанозинмонофосфат (ГМФ).

Устойчивые источники сырья: Исходные материалы из побочных продуктов пищевой промышленности (например, экстракт дрожжей, молоки рыб), что соответствует принципам циклической экономики.