5'-우리딜산 나트륨 염 분말

시너지 효과를 지닌 강력한 감칠맛 증진 기능

풍부한 감칠맛 특성: 약 0.01%(w/v)의 감칠맛 임계치를 가지며, 이노신산(IMP)과 비교할 수 있는 '육수처럼 깊고 풍부한' 맛을 제공하나 더 부드러운 후미를 자랑한다.

글루타메이트와의 시너지 효과: 글루타메이트나트륨(MSG)과 함께 사용할 때 UMP-Na₂는 조미료의 나트륨 함량을 전체적으로 줄이면서도 감칠맛 강도를 3~5배 증폭시킵니다.

광범위한 풍미 개선 효과: 대체육, 수프, 스낵 및 식물성 단백질 제품에 효과적으로 적용 가능하며, 저염 또는 영양강화 식품에서의 쓴맛을 감춰줍니다.

우수한 화학적 안정성과 제형 유연성

내열성: 최대 121°C까지 안정적이며(오토클레이브 조건), 가공육 제품, 통조림 및 인스턴트 면류에서도 활성을 유지합니다.

pH 적응성: pH 3~9 범위에서 용해성이 유지되어 케첩과 같은 산성 소스 및 알칼리성 라멘 국물에도 침전 없이 사용 가능합니다.

습기 조절 기능: 결정 구조로 인해 분말 혼합물에서 덩어리 형성을 최소화하여 향신료 혼합물이나 수프 베이스에 쉽게 분산될 수 있습니다.

저알레르겐 특성: 글루텐, 효모 및 동물 유래 성분을 포함하지 않아 클린라벨 및 알레르겐 프리 제형에 적합합니다.

영유아 영양 및 기능성 식품에서의 영양학적 중요성

유아용 분유 강화: UMP는 모유에 포함된 주요 뉴클레오타이드로서 유아의 면역 발달, 장기 성숙 및 인지 기능을 지원합니다. 세계 각국의 규정(예: EU 집행위원회 규정 2016/127)에서 유아 식품에 첨가하는 것을 승인하고 있습니다.

면역 건강 보충제: 경구 투여를 통해 고령층의 점막 면역을 증진시키며, 임상시험 결과 UMP를 복용한 집단에서 호흡기 감염 발생률이 감소함이 입증되었습니다.

장내 미생물군 조절: 비피더스균(Bifidobacterium)과 같은 유익균의 프리바이오틱스 기질로 작용하여 기능성 음료에서 장관 상피 기능을 개선시킵니다.

규제 준수 및 안전성 리더십

GRAS 및 글로벌 승인: FDA(GRAS 통보 번호 000579), EU(EC No. 1336/2008), 일본(FOSHU 지정) 등에서 안전하다고 인정받아 시장 진입에 문제가 없습니다.

낮은 독성 프로파일: 급성 경구 LD₅₀가 쥐에서 5g/kg 이상이며, 일반적인 식품첨가물 수준(0.05–0.5% w/w)에서는 부작용이 관찰되지 않았습니다.

할랄 및 코셔 인증: 합성 제조 공정(발효 또는 화학 합성)을 통해 종교적 식단 요구사항에 대한 인증이 가능합니다.

경제성과 대량 생산 가능성

효율적인 제조: 미생물 발효(예: 대장균 과발현) 또는 RNA의 효소 가수분해를 통한 산업용 합성으로 경쟁력 있는 비용으로 98% 이상의 고순도 결정 생성이 가능합니다.

규모의 경제: 연간 생산 능력이 1,000톤을 초과하며 구아노신 일인산(GMP)과 같은 희귀 뉴클레오타이드보다 30~50% 저렴한 가격 제공

지속 가능한 원자재 확보: 식품 산업 부산물(예: 효모 추출물, 생선 정자)에서 유래한 RNA 원료 사용으로 순환 경제 원칙 준수