مسحوق ملح صوديوم حمض اليوريديليك 5'-

تعزيز قوي لطعم التماسي مع تأثيرات تآزرية

ملف طعم التماسي القوي: يمنح طعماً "مرقّاً، لذيذاً" مميزاً، بعتبة تماسي تبلغ ~0.01% (وزن/حجم)، ويمكن مقارنته بحمض الإينوزينيك (IMP) ولكن مع طعم باقي أنعم.

تآزر مع الغلوتامات: عند الجمع بين UMP-Na₂ والجلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، فإنها تضاعف شدة الطعم الأومامي من 3 إلى 5 مرات، مما يقلل من محتوى الصوديوم الكلي في المكملات الغذائية.

تعزيز واسع النطاق للنكهة: فعالة في نظائر اللحوم والحساء والوجبات الخفيفة والبروتينات النباتية، وتخفي المرارة في الأطعمة قليلة الصوديوم أو المحصنة.

استقرار كيميائي متفوق ومرونة في التركيب

مقاومة حرارية: مستقرة حتى 121 درجة مئوية (ظروف التعقيم بالبخار)، وتحافظ على النشاط في المنتجات اللحوم المعالجة والمعلبات والمعكرونة الفورية.

قابلية التكيف مع الرقم الهيدروجيني: تبقى قابلة للذوبان عبر نطاق pH من 3 إلى 9، ومناسبة للصلصات الحمضية (مثل الكتشاب) ولمرق الريمون القاعدية دون أن تتسبب في الترسيب.

التحكم في الاستقطاب: البنية البلورية تقلل من تكتل الخليط الجاف، مما يسهل التشتت في خلطات التوابل أو قواعد الحساء.

مظهر منخفض التسبب في الحساسية: خالية من الغلوتين والخميرة والمكونات المشتقة من الحيوانات، وهي مناسبة للصيغ الخالية من المواد المسببة للحساسية والعناصر الطبيعية.

الأهمية الغذائية في تغذية الرضع والأطعمة الوظيفية

تقوية حليب الأطفال الصناعي: يُعد UMP أحد النيوكليوتيدات الرئيسية في حليب الثدي البشري، ويدعم تطور المناعة ونضج الجهاز الهضمي والوظائف الإدراكية لدى الرضع. وقد وافقت التوجيهات العالمية (مثل لائحة المفوضية الأوروبية 2016/127) على إضافته إلى أغذية الرضع.

مكملات تعزيز المناعة: إن تناوله عن طريق الفم يعزز المناعة المخاطية لدى كبار السن، وأظهرت التجارب السريرية انخفاضاً في الإصابات بالعدوى التنفسية لدى المجموعات التي تناولت مكملات UMP.

تعديل مجتمع الجراثيم المعوية: يعمل كركيزة ما قبل البروبيوتيك للبكتيريا المفيدة (مثل بكتيريا Bifidobacterium)، مما يحسّن وظيفة الحاجز المعوي في المشروبات الوظيفية.

الامتثال التنظيمي والتزعام في السلامة

معترف بسلامته (GRAS) وموافق عليه عالمياً: تم الاعتراف بسلامته من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (إشعار GRAS رقم 000579)، والاتحاد الأوروبي (اللائحة رقم EC 1336/2008)، واليابان (تصنيف FOSHU)، مما يسهل دخول السوق.

معدل سمية منخفض: LD₅₀ الفموي الحاد أكثر من 5 غرام/كغم عند الفئران، ولا توجد آثار جانبية ملاحظة عند مستويات المضاف الغذائي المعتادة (0.05–0.5% وزن/وزن).

شهادة حلال و kosher: تتيح الطرق الاصطناعية (التخمر أو التخليق الكيميائي) الحصول على شهادة تتوافق مع متطلبات النظام الغذائي الدينية.

كفاءة تكلفة وإمكانية الإنتاج على نطاق واسع

تصنيع فعال: تصنيع صناعي عبر تخمر ميكروبي (على سبيل المثال، الإفراط في إنتاج الإشريكية القولونية) أو هدرجة إنزيمية للـ RNA، مما ينتج بلورات نقاءها أكثر من 98% بتكلفة منافسة.

اقتصاديات الحجم: تتجاوز الطاقات الإنتاجية السنوية 1000 طن، مع أسعار أقل بنسبة 30–50% مقارنة بالنوكليوتيدات النادرة مثل غوانوزين أحادي الفوسفات (GMP).

المصادر المستدامة: مصادر الـ RNA من مخلفات الصناعة الغذائية (على سبيل المثال، مستخلص الخميرة، خلايا الحيوانات المنوية للسمك)، بما يتماشى مع مبادئ الاقتصاد الدائري.