proszek soli sodowej kwasu 5'-uridylicznego

Mocne wzmocnienie przysmaku z efektem synergii

Intensywny smak umami: wprowadza wyraźny "bogaty, mięsisty" smak z progiem umami wynoszącym ~0,01% (w/v), porównywalny do kwasu inozynowego (IMP), ale z bardziej delikatnym послesmakiem.

Współdziałanie z glutaminianami: W połączeniu z mononatriowym glutaminianem (MSG), UMP-Na₂ wzmocnia intensywność smaku umami od 3 do 5 razy, zmniejszając ogólną zawartość sodu w przyprawach.

Szerokie wzbogacanie smaku: Skuteczny w analogach mięsa, zupach, przekąskach i białkach roślinnych, maskując gorzkość w produktach o obniżonej zawartości sodu lub wzbogacanych.

Doskonała stabilność chemiczna i elastyczność w formułowaniu

Odporność termiczna: Stabilny do temperatury 121°C (warunki sterylizacji autoklawowej), zachowuje aktywność w produktach mięsnych przetworzonych, konserwach i gotowych daniami typu instant noodles.

dostosowanie do pH: Pozostaje rozpuszczalny w zakresie pH 3–9, nadaje się do kwasistych sosów (np. ketcap) i alkalicznych wywarów ramen, bez wytrącania osadu.

Kontrola higroskopijności: Struktura krystaliczna minimalizuje komórkowanie w mieszankach sypkich, umożliwiając łatwe rozprowadzenie w mieszankach przypraw lub zupowych bazach.

Niski potencjał uczuleniowy: Bez glutenu, drożdży i składników pochodzenia zwierzęcego, co odpowiada na potrzeby produktów clean-label oraz bezpiecznych dla osób z alergiami.

Znaczenie odżywcze w żywieniu niemowląt i żywności funkcjonalnej

Wzmacnianie mleka dziecięcego: Jako kluczowy nukleotyd w ludzkim mleku matki, UMP wspiera rozwój układu odpornościowego, dojrzewanie przewodu pokarmowego oraz funkcje poznawcze u niemowląt. Regulacje globalne (np. Rozporządzenie Komisji UE 2016/127) zatwierdzają jego dodawanie do żywności dla niemowląt.

Suplementy wzmacniające odporność: Podawanie doustne poprawia odporność śluzówkową u osób starszych, a badania kliniczne wykazały zmniejszenie liczby infekcji dróg oddechowych w grupach suplementowanych UMP.

Modulacja mikrobiomu jelitowego: Działa jako substrat prebiotyczny dla bakterii korzystnych (np. Bifidobacterium), poprawiając funkcję bariery jelitowej w napojach funkcjonalnych.

Zgodność z przepisami i przywództwo pod względem bezpieczeństwa

GRAS i zatwierdzenia na całym świecie: Uznawany za bezpieczny przez FDA (opinia GRAS nr 000579), UE (rozporządzenie EC No. 1336/2008) oraz Japonię (oznaczenie FOSHU), umożliwiając łatwe wejście na rynek.

Niski profil toksyczności: Ostra doustna LD₅₀ > 5 g/kg u szczurów, brak stwierdzonych skutków ubocznych przy typowych poziomach dodatku spożywczego (0,05–0,5% wagowo).

Certyfikacja halal i koszerne: Sztuczne metody produkcji (fermentacja lub synteza chemiczna) umożliwiają certyfikację zgodną z wymogami religijnymi dotyczącymi diety.

Wysoka opłacalność i możliwość skalowania produkcji

Efektywna produkcja: Przemysłowa synteza poprzez fermentację mikrobiologiczną (np. nadprodukcję u Escherichia coli) lub hydrolizę enzymatyczną RNA, pozwalającą uzyskać kryształy o czystości >98% w konkurencyjnych cenach.

Korzyści skali: Roczną zdolność produkcyjna przekracza 1000 ton, a ceny są o 30–50% niższe niż rzadkich nukleotydów takich jak monofosforan guanozyny (GMP).

Odpowiednie źródła surowców: Surowce RNA pochodzące z produktów ubocznych przemysłu spożywczego (np. ekstrakt drożdżowy, mlecznik ryb), zgodnie z zasadami gospodarki kołowej.