5'-Uridinsäure-Natriumsalz-Pulver

Starke Verstärkung des Umami-Geschmacks mit synergistischen Effekten

Intensives Umami-Profil: Verleiht einen klaren „brüheartigen, herzhaften“ Geschmack mit einer Umami-Schwelle von ~0,01 % (w/v), vergleichbar mit Inosinsäure (IMP), jedoch mit weicheren Nachgeschmack.

Synergie mit Glutamaten: In Kombination mit Mononatriumglutamat (MSG) verstärkt UMP-Na₂ die Umami-Intensität um das 3–5-Fache und reduziert den Gesamtnatriumgehalt in Gewürzmischungen.

Breite Geschmacksverstärkung: Wirksam in Fleischalternativen, Suppen, Snacks und pflanzlichen Proteinen, überdeckt Bitterkeit in natriumarmen oder angereicherten Lebensmitteln.

Überlegene chemische Stabilität und Formulierungsflexibilität

Hitzebeständigkeit: Stabil bis zu 121 °C (Autoklavbedingungen), erhält die Aktivität in verarbeiteten Fleischprodukten, Konservendosen und Instantnudeln.

pH-Anpassungsfähigkeit: Bleibt im pH-Bereich von 3–9 löslich, geeignet für saure Saucen (z. B. Ketchup) und alkalische Ramen-Brühen ohne Ausfällung.

Hygroskop-Kontrolle: Kristalline Struktur minimiert Verklumpung in Trockenmischungen und ermöglicht eine einfache Verteilung in Gewürzmischungen oder Suppenbasen.

Geringes Allergenprofil: Frei von Gluten, Hefe und tierischen Bestandteilen, eignet sich für Clean-Label- und allschutzfreie Formulierungen.

Nährwertrelevanz in der Säuglingsernährung und bei funktionellen Lebensmitteln

Anreicherung von Säuglingsnahrung: Als wesentlicher Nukleotidbaustein in der Muttermilch unterstützt UMP die Immunentwicklung, Darmreifung und kognitive Funktion bei Säuglingen. Internationale Vorschriften (z. B. EU-Kommissionsverordnung 2016/127) erlauben die Zugabe zu Säuglingsnahrung.

Immununterstützende Nahrungsergänzungsmittel: Die orale Einnahme verbessert die Schleimhautimmunität bei älteren Menschen, wobei klinische Studien eine Reduktion von Atemwegsinfektionen in mit UMP angereicherten Gruppen zeigten.

Modulation des Darbmikrobioms: Wirkt als präbiotisches Substrat für nützliche Bakterien (z. B. Bifidobacterium) und verbessert die intestinale Barrierefunktion in funktionellen Getränken.

Einhaltung gesetzlicher Vorgaben und Sicherheitsführerschaft

GRAS-Status & Globale Zulassungen: Wird von der FDA (GRAS-Bekanntmachung Nr. 000579), der EU (EG-Nr. 1336/2008) und Japan (FOSHU-Zulassung) als sicher eingestuft, was einen reibungslosen Marktzugang ermöglicht.

Geringes Toxizitätsprofil: Akute orale LD₅₀ > 5 g/kg bei Ratten, ohne nachweisbare unerwünschte Effekte auf typischen Lebensmittelzusatzstoffkonzentrationen (0,05–0,5 % Gewicht/Gewicht).

Halal- und koschere Zertifizierung: Synthetische Produktionswege (Fermentation oder chemische Synthese) ermöglichen die Zertifizierung für religiöse Ernährungsvorschriften.

Kosteneffizienz und skalierbare Produktion

Effiziente Herstellung: Industrielle Synthese über mikrobielle Fermentation (z. B. Überexpression von E. coli) oder enzymatische Hydrolyse von RNA, wodurch Kristalle mit einer Reinheit von >98 % zu wettbewerbsfähigen Kosten erzeugt werden.

Skaleneffekte: Jährliche Produktionskapazitäten übertreffen 1.000 Tonnen, bei Preisen, die 30–50 % unter denen seltener Nukleotide wie Guanosinmonophosphat (GMP) liegen.

Nachhaltige Rohstoffsicherung: RNA-Rohstoffe aus Nebenprodukten der Lebensmittelindustrie (z. B. Hefeextrakt, Fischsperma), in Übereinstimmung mit den Prinzipien der Kreislaufwirtschaft.