poudre de sel de sodium d'acide 5'-uridylique

Renforcement Puissant du Goût Umami avec Effets Synergiques

Profil Umami Intense : Apporte un goût « bouillon, savoureux » distinctif, avec un seuil umami d'environ 0,01 % (p/v), comparable à l'acide inosinique (IMP) mais avec un arrière-goût plus doux.

Synergie avec les glutamates : Lorsqu'il est combiné avec du glutamate monosodique (MSG), l'UMP-Na₂ amplifie l'intensité umami par un facteur de 3 à 5, réduisant ainsi la teneur totale en sodium des assaisonnements.

Amélioration large du goût : Efficace dans les substituts de viande, soupes, snacks et protéines végétales, masque l'amertume dans les aliments faibles en sodium ou enrichis.

Stabilité chimique supérieure et flexibilité dans la formulation

Résistance thermique : Stable jusqu'à 121°C (conditions d'autoclavage), conservant son activité dans les viandes transformées, les produits en conserve et les nouilles instantanées.

adaptabilité au pH : Reste soluble sur une plage de pH allant de 3 à 9, adapté aux sauces acides (par exemple, ketchup) et bouillons de ramen alcalins sans précipitation.

Contrôle de l'hygroscopicité : La structure cristalline minimise l'agglomération dans les mélanges secs, permettant une dispersion facile dans les mélanges d'épices ou bases de soupes.

Profil allergénique faible : Sans gluten, levure ni composants d'origine animale, convient aux formulations clean label et sans allergènes.

Importance nutritionnelle dans l'alimentation infantile et les aliments fonctionnels

Fortification des préparations pour nourrissons : En tant que nucléotide clé du lait maternel humain, l'UMP soutient le développement immunitaire, la maturation intestinale et les fonctions cognitives chez les nourrissons. Les réglementations mondiales (par exemple, Règlement 2016/127 de la Commission européenne) autorisent son ajout dans les aliments pour nourrissons.

Compléments pour la santé immunitaire : L'administration orale améliore l'immunité muqueuse chez les personnes âgées, des essais cliniques montrant une réduction des infections respiratoires dans les groupes supplémentés en UMP.

Modulation du microbiome intestinal : Agit comme substrat prébiotique pour les bactéries bénéfiques (par exemple, Bifidobacterium), améliorant ainsi la fonction de la barrière intestinale dans les boissons fonctionnelles.

Conformité réglementaire et leadership en matière de sécurité

GRAS et approbations mondiales : Reconnu comme sûr par la FDA (avis GRAS n° 000579), l'UE (CE n° 1336/2008) et le Japon (désignation FOSHU), permettant une mise sur le marché sans difficulté.

Profil de toxicité faible : DL₅₀ aiguë par voie orale > 5 g/kg chez le rat, sans effet indésirable observé aux concentrations typiques d'additifs alimentaires (0,05 à 0,5 % p/p).

Certification Halal et Casher : Les voies de production synthétiques (fermentation ou synthèse chimique) permettent d'obtenir une certification répondant aux exigences alimentaires religieuses.

Efficacité économique et production échelonnée

Fabrication efficace : La synthèse industrielle par fermentation microbienne (par exemple, surexpression chez E. coli) ou par hydrolyse enzymatique de l'ARN permet d'obtenir des cristaux de pureté supérieure à 98 % à des coûts compétitifs.

Économies d'échelle : Les capacités annuelles de production dépassent 1 000 tonnes, avec un prix 30 à 50 % inférieur à celui des nucléotides rares comme le monophosphate de guanosine (GMP).

Approvisionnement durable : Des matières premières en ARN issues des sous-produits de l'industrie alimentaire (par exemple, extrait de levure, sperme de poisson), conformément aux principes de l'économie circulaire.