Ρεύμα Transglutaminase

Περιγραφή

Η τρανσγλουταμινάση είναι ένα φυσικά υπάρχον ένζυμο που καταλύει τη δημιουργία ομοιοπολικών δεσμών μεταξύ υπολειμμάτων γλουταμίνης και λυσίνης στις πρωτεΐνες, διασυνδέοντας αποτελεσματικά τα μόρια των πρωτεϊνών. Προέρχεται κυρίως από μικροβιακές πηγές, όπως το Streptomyces mobaraensis, μέσω διεργασιών ζύμωσης και καθαρισμού, εμφανιζόμενο ως λευκή έως ελαφρώς λευκή σε σκόνη με υψηλή διαλυτότητα στο νερό και ουδέτερο pH. Η μοναδική ένζυμα δραστηριότητα της της επιτρέπει να ενώνει πρωτεΐνες μεταξύ τους, βελτιώνοντας την υφή, την ελαστικότητα και την ικανότητα συγκράτησης νερού σε διάφορα προϊόντα βασισμένα σε πρωτεΐνες, χωρίς να μεταβάλλει τη γεύση ή τη θρεπτική αξία.

Σχετικά Προϊόντα

Ανταγωνιστικό πλεονέκτημα

Φυσική Δυνατότητα Διασυνδέσεως Πρωτεϊνών : Η τρανσγλουταμινάση προσφέρει έναν μοναδικό ενζυμικό μηχανισμό διασύνδεσης πρωτεϊνών, δημιουργώντας ισχυρότερες και πιο σταθερές δομές, χωρίς να στηρίζεται σε χημικούς συνδετικούς παράγοντες ή πρόσθετα. Αυτή η φυσική διαδικασία σύνδεσης βελτιώνει περισσότερο αποτελεσματικά την υφή, την ελαστικότητα και την επιστροφή νερού των προϊόντων σε σχέση με μηχανικές ή χημικές μεθόδους, καθιστώντας την προτιμώμενη επιλογή για φυσικές συνταγές τροφίμων. Η δυνατότητα αναδιάρθρωσης πρωτεϊνών μειώνει επίσης τα τροφιμικά απόβλητα, αξιοποιώντας περικοπές και (κιμά) σε προϊόντα υψηλής ποιότητας.

Ευελιξία σε διάφορους τύπους πρωτεϊνών : Το ένζυμο αυτό παρουσιάζει ευρεία ειδικότητα για διάφορες πρωτεΐνες, συμπεριλαμβανομένων ζωικών πρωτεϊνών (κρέας, γαλακτοκομικά, θαλασσινά) και φυτικών πρωτεϊνών (σόγια, μπιζέλι, σιτάρι). Δρα αποτελεσματικά στη διασταύρωση τόσο των πρωτεϊνών των μυών στο κρέας, όσο και των φυτικών πρωτεϊνών στα βιγκ και vegan προϊόντα, καθιστώντας το κατάλληλο για διάφορες εφαρμογές, από την παραδοσιακή επεξεργασία κρέατος μέχρι φυτικές εναλλακτικές. Η ευελιξία αυτή εξαλείφει την ανάγκη για πολλαπλούς ειδικευμένους δεσμευτές, απλοποιώντας τις διαδικασίες παραγωγής για τους κατασκευαστές.

Σταθερότητα σε θερμοκρασία και pH το ένζυμο Transglutaminase διατηρεί τη δραστικότητά του σε ένα μέτριο εύρος θερμοκρασιών (30-50°C) και σε επίπεδα ουδέτερου pH (6,0-8,0), συμφωνώντας με τις τυπικές συνθήκες επεξεργασίας τροφίμων. Παραμένει σταθερό κατά τη διάρκεια παστερίωσης και ψύξης, εξασφαλίζοντας συνεπή απόδοση καθ' όλη τη διάρκεια της παραγωγής και αποθήκευσης. Σε αντίθεση με ορισμένα ένζυμα που απαιτούν αυστηρό έλεγχο θερμοκρασίας, προσφέρει ευελιξία στην επεξεργασία, μειώνοντας την πολυπλοκότητα και το κόστος παραγωγής.

Συμβατότητα Καθαρού Ετικέτας : Ως φυσικό ένζυμο, η Τρανσγλουταμινάση υποστηρίζει την τάση για καθαρές ετικέτες (clean-label), καθώς επιτρέπει στους κατασκευαστές να μειώσουν ή να καταργήσουν τους τεχνητούς συνδετικούς παράγοντες, τους εμαλσιοποιητές και τα συντηρητικά. Δεν αφήνει υπολείμματα γεύσης ούτε μεταβάλλει το διατροφικό προφίλ των προϊόντων, καθιστώντας την κατάλληλη για πιστοποιήσεις οργανικών και φυσικών τροφίμων. Η συμβατότητα αυτή προσελκύει καταναλωτές που αναζητούν διαφανείς λίστες συστατικών και ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα.​

Αποδοτική Παραγωγική Αύξηση : Βελτιώνοντας την υφή, μειώνοντας τα απόβλητα και παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής των προϊόντων, η Τρανσγλουταμινάση παρέχει σημαντικά οικονομικά οφέλη στους κατασκευαστές τροφίμων. Επιτρέπει τη χρήση πρωτεϊνών χαμηλότερης ποιότητας και περικοπών σε προϊόντα υψηλής αξίας, αυξάνει την απόδοση μειώνοντας την απώλεια νερού κατά το μαγείρεμα και παρατείνει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων βελτιώνοντας τη δομική σταθερότητα. Τα πλεονεκτήματα αυτά την καθιστούν μια οικονομικά αποδοτική λύση για τη βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων και τη βελτιστοποίηση της παραγωγικής αποδοτικότητας.​

Σχετικά με εμάς