カスタム トランスグルタミナーゼ パウダー

説明

トランスグルタミナーゼは、タンパク質中のグルタミンとリシン残基の間に共有結合を形成する酵素であり、効果的にタンパク質分子を架橋結合させます。主にストレプトマイセス・モバラエンシスなどの微生物由来で、発酵および精製プロセスを通じて得られ、白色からやや白みがかった微粉末状で、水に高い溶解性があり、中性のpH特性を持っています。この特異な酵素活性により、タンパク質同士を結合させ、風味や栄養価を損なうことなく、さまざまなタンパク質含有製品のテクスチャ、弾性、保水性を向上させることができます。

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競争力

天然たんぱく質架橋能 トランスグルタミナーゼは、化学結合剤や添加物に頼ることなく、たんぱく質を架橋してより強固で安定した構造を作り出す独自の酵素反応メカニズムを持っています。この自然な結合プロセスにより、機械的または化学的処理よりも効果的に製品の食感、弾力性、水分保持能力を向上させることができ、クリーンラベル食品の製造において好まれる手法となっています。また、たんぱく質を再構築する能力により、トリミング材や（挽肉）を高品質製品に活用することで食品ロスを削減します。

さまざまなたんぱく質における汎用性 この酵素は、肉、乳製品、シーフードなどの動物性タンパク質および大豆、エンドウ豆、小麦などの植物性タンパク質を含め、さまざまなタンパク質に対して広範な特異性を示します。肉における筋肉タンパク質およびビーガン製品における植物性タンパク質の両方を効果的に架橋するため、従来の肉加工から植物由来代替食品に至るまで、多様な用途に適しています。この汎用性により、複数の専用結合剤を必要とせずに済み、製造工程を簡素化することができます。

温度およびpH安定性 トランスグルタミナーゼは、中程度の温度範囲（30〜50°C）および中性pH域（6.0〜8.0）で活性を維持し、標準的な食品加工条件と一致しています。また、ペースト化および冷蔵保存中も安定しており、製造および保管の全過程を通じて一貫した性能を発揮します。厳密な温度管理を要する酵素とは異なり、加工における柔軟性を提供するため、生産の複雑さやエネルギー費用を削減します。

クリーンラベル適合 : 天然由来の酵素として、トランスグルタミナーゼは人工的な結合剤、乳化剤および保存料の使用を削減または排除することで、クリーンラベル化のトレンドを支援します。これは残存風味を残さず、製品の栄養プロファイルを変化させないため、オーガニックおよび天然食品の認証にも適しています。このような適合性は、明確な原材料表示と最小限に加工された食品を求めている消費者に好まれます。

コスト効果の高い生産性向上 : 食品テクスチャーの改善、廃棄物の削減、および保存期間の延長により、トランスグルタミナーゼは食品製造業者にとって顕著なコストメリットを提供します。これにより、低グレードのたんぱく質や端材を高価値製品に使用可能にし、調理時の水分損失を減少させることで歩留まりを向上させ、構造的な安定性を高めることで製品の保存期間を延長します。これらの利点により、製品品質を向上させながら生産効率を最適化するための費用対効果の高いソリューションとなります。

会社概要

2006年に設立され、プレミアムな健康補助食品の専門OEM/ODMメーカーです。NSF-GMP、HACCP、ISO 22000、USDAオーガニック、EUオーガニック、ハラル、FDAの認証を取得しており、タブレット、カプセル、粉末、グミ、ソフトジェルの生産に先進技術を導入した設備を持っています。処方から包装まで、原材料のトレーサビリティ、第三者機関による試験、ハラル対応の専用ラインなど、厳格な品質プロトコルに基づいたフルサイクルのソリューションを提供します。北米、ヨーロッパ、アジアなどのグローバル市場にサービスを展開し、エコフレンドリーなプロセスや透明性のあるラベル付けを通じて持続可能性を重視しています。19年以上の経験を持つ当社は、さまざまな規制や文化的要求に対応できる科学的根拠に基づく、認証を受けた栄養補助食品をブランドに提供することを目指しています。