Transglutaminasový prášek

Popis

Transglutamináza je přirozeně se vyskytující enzym, který katalyzuje vznik kovalentních vazeb mezi zbytky glutaminu a lysinu v proteinech a efektivně tak provádí jejich zkřížené vazby. Hlavně se získává z mikrobiálních zdrojů, jako je Streptomyces mobaraensis, prostřednictvím procesů fermentace a čištění a je ve formě jemného bílého až nažloutlého prášku, který má vysokou rozpustnost ve vodě a neutrální pH. Tato jedinečná enzymatická aktivita umožňuje spojovat proteiny, čímž se zlepšuje textura, pružnost a schopnost udržení vody v různých proteiny bohatých produktech, aniž by se ovlivnila chuť nebo výživová hodnota.

Související produkty

Konkurenční výhodu

Přirozená schopnost tvorby proteinových vazeb : Transglutamináza disponuje jedinečným enzymatickým mechanismem pro vytváření vazeb mezi proteiny, čímž vznikají silnější a stabilnější struktury bez nutnosti použití chemických pojiv nebo přísad. Tento přirozený proces spojování zlepšuje texturu, pružnost a schopnost zadržování vody efektivněji než mechanické nebo chemické metody, a proto je preferovanou volbou pro výrobky s čistým štítkem. Schopnost transglutaminázy přeměňovat proteiny také snižuje potravinové ztráty, protože umožňuje využití odřezků a (mletého masa) ve výrobcích vysoké kvality.

Univerzální využití u různých typů proteinů : Tento enzym vykazuje širokou specificitu pro různé proteiny, včetně živočišných proteinů (maso, mléčné výrobky, mořské plody) a rostlinných proteinů (soja, hrášek, pšenice). Účinně vytváří křížové vazby mezi svalovými proteiny v mase i rostlinnými proteiny ve veganských produktech, čímž je vhodný pro různorodé aplikace od tradičního zpracování masa až po rostlinné náhrady. Tato všestrannost eliminuje potřebu používání více specializovaných vazebných prostředků a zjednodušuje výrobní procesy pro výrobce.

Stabilita teploty a pH : Transglutamináza udržuje svou aktivitu v průběhu mírného teplotního rozmezí (30–50 °C) a při neutrálních hodnotách pH (6,0–8,0), což odpovídá běžným podmínkám potravinářského zpracování. Zůstává stabilní během pasterace a chlazení, čímž zajišťuje konzistentní výkon po celou dobu výroby a skladování. Na rozdíl od některých enzymů, které vyžadují přísnou kontrolu teploty, nabízí větší flexibilitu v zpracování, čímž se snižuje složitost výroby a náklady na energie.

Soulad s konceptem Clean Label : Jako přírodní enzym podporuje transglutamináza trendy čistých štítků tím, že umožňuje výrobcům snížit nebo úplně eliminovat použití umělých vazebných látek, emulzí a konzervantů. Nezanechává zbytkové chutě ani neovlivňuje výživový profil produktů, a je proto vhodná pro certifikace organických a přírodních potravin. Tato kompatibilita oslovuje spotřebitele, kteří si přejí průhledné seznamy ingrediencí a minimálně zpracované potraviny.​

Ekonomické zvýšení výroby : Díky zlepšení textury, snížení odpadu a prodloužení trvanlivosti poskytuje transglutamináza významné cenové výhody pro výrobce potravin. Umožňuje použití bílkovin nižší kvality a odřezků ve vysokohodnotných produktech, zvyšuje výtěžnost snížením ztráty vody během vaření a prodlužuje trvanlivost produktů zlepšením strukturní stability. Tyto výhody činí z transglutaminázy cenově efektivní řešení pro zvyšování kvality produktů při optimalizaci výrobní efektivity.​

O nás