ผงทรานสกลูตามินาส

คำอธิบาย

ทรานส์กลูตามิเนสเป็นเอนไซม์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ ซึ่งทำหน้าที่เร่งการเกิดพันธะโควาเลนต์ระหว่างกรดอะมิโนกรูตามีนและไลซีนในโปรตีน ทำให้โมเลกุลของโปรตีนเชื่อมโยงกันแบบขวาง เอนไซม์นี้สกัดได้เป็นผงละเอียดสีขาวถึงขาวอมเทา มีความสามารถละลายน้ำได้ดี และมีค่า pH เป็นกลาง โดยส่วนใหญ่ได้จากแหล่งที่มาทางจุลชีพ เช่น Streptomyces mobaraensis ผ่านกระบวนการหมักและการทำให้บริสุทธิ์ คุณสมบัติเฉพาะตัวของเอนไซม์นี้ช่วยให้สามารถเชื่อมโยงโปรตีนเข้าด้วยกัน ช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัส ความยืดหยุ่น และความสามารถในการกักเก็บน้ำในผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนเป็นองค์ประกอบหลัก โดยไม่เปลี่ยนรสชาติหรือคุณค่าทางโภชนาการ

ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง

ข้อดีต่อการแข่งขัน

ความสามารถในการเชื่อมโยงโปรตีนตามธรรมชาติ : ทรานส์กลูตามิเนส (Transglutaminase) มีกลไกการทำงานของเอนไซม์ที่เป็นเอกลักษณ์ในการสร้างพันธะขวางระหว่างโปรตีนเข้าด้วยกัน ทำให้เกิดโครงสร้างที่แข็งแรงและคงตัวมากยิ่งขึ้น โดยไม่ต้องพึ่งสารเคมีหรือสารเติมแต่งในการจับยึด กระบวนการจับยึดแบบธรรมชาตินี้ช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัส ความยืดหยุ่น และการกักเก็บน้ำของผลิตภัณฑ์ได้ดีกว่าวิธีการทางกลหรือเคมี จึงเป็นทางเลือกที่เหมาะสมสำหรับการผลิตอาหารที่มีฉลากสะอาด (clean-label) การสร้างโครงสร้างโปรตีนใหม่ยังช่วยลดของเสียในอุตสาหกรรมอาหาร โดยสามารถนำส่วนที่เหลือจากการตัดแต่งและ (เนื้อสับ) มาใช้ผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูง

ความสามารถในการใช้งานได้หลากหลายกับโปรตีนทุกประเภท : เอนไซม์นี้มีความจำเพาะเจาะจงกว้างต่อโปรตีนต่างๆ รวมถึงโปรตีนจากสัตว์ (เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม อาหารทะเล) และโปรตีนจากพืช (ถั่วเหลือง ถั่วลันเตา ข้าวสาลี) มันสามารถสร้างการเชื่อมโยงขวางระหว่างโปรตีนกล้ามเนื้อในเนื้อสัตว์และโปรตีนจากพืชในผลิตภัณฑ์เจได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้เหมาะสำหรับนำไปใช้ในหลากหลายรูปแบบ ตั้งแต่กระบวนการแปรรูปเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมไปจนถึงทางเลือกจากพืช ความหลากหลายนี้ช่วยกำจัดความจำเป็นในการใช้สารยึดเกาะเฉพาะทางหลายชนิด ส่งผลให้กระบวนการผลิตสำหรับผู้ผลิตง่ายขึ้น

ความเสถียรของอุณหภูมิและค่า pH : ทรานส์กลูตามิเนส (Transglutaminase) ยังคงความกระตือรือร้นในช่วงอุณหภูมิปานกลาง (30-50°C) และระดับ pH เป็นกลาง (6.0-8.0) ซึ่งสอดคล้องกับสภาพการแปรรูปอาหารมาตรฐาน มันยังคงความเสถียรระหว่างกระบวนการพาสเจอไรเซชันและการเก็บในตู้เย็น ช่วยให้มั่นใจได้ถึงประสิทธิภาพที่สม่ำเสมอตลอดกระบวนการผลิตและการจัดเก็บ ต่างจากเอนไซม์บางชนิดที่ต้องควบคุมอุณหภูมิอย่างเข้มงวด เอนไซม์นี้มอบความยืดหยุ่นในการแปรรูป ช่วยลดความซับซ้อนและต้นทุนพลังงานในการผลิต

ความเข้ากันได้กับฉลากสะอาด : เนื่องจากเอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนสเป็นเอนไซม์ที่สกัดจากธรรมชาติ จึงช่วยสนับสนุนแนวโน้มผลิตภัณฑ์ที่มีฉลากสะอาด (Clean-label) โดยสามารถช่วยผู้ผลิตลดหรือกำจัดสารก่อการเชื่อมต่อ (Binder) สารทำอิมัลชัน (Emulsifier) และสารกันเสีย (Preservative) ที่เป็นสารสังเคราะห์ ไม่ทิ้งกลิ่นรสที่เหลืออยู่ในผลิตภัณฑ์ หรือเปลี่ยนคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ จึงเหมาะสำหรับการรับรองในผลิตภัณฑ์อาหารประเภทออร์แกนิกและอาหารธรรมชาติ ความเข้ากันได้นี้ตรงตามความต้องการของผู้บริโภคที่มองหาส่วนประกอบของอาหารที่โปร่งใส และอาหารที่ผ่านการแปรรูปขั้นต่ำ

การเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตที่คุ้มค่า : การปรับปรุงเนื้อสัมผัส ลดของเสีย และยืดอายุการเก็บรักษา คือ ข้อดีที่สำคัญของเอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนส ที่ช่วยลดต้นทุนการผลิตให้กับผู้ผลิตอาหาร ช่วยให้สามารถใช้โปรตีนเกรดต่ำกว่าและเศษวัตถุดิบในการผลิตสินค้าที่มีมูลค่าสูง เพิ่มปริมาณผลผลิตโดยลดการสูญเสียน้ำในระหว่างการปรุง และยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์โดยการเพิ่มความแข็งแรงของโครงสร้าง ข้อได้เปรียบเหล่านี้ทำให้เอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนสเป็นทางเลือกที่ประหยัดต้นทุน ในการเพิ่มคุณภาพของผลิตภัณฑ์พร้อมทั้งเพิ่มประสิทธิภาพในการผลิต

เกี่ยวกับเรา