Pulbere Transglutaminază

Descriere

Transglutaminaza este o enzimă care apare în mod natural și care catalizează formarea legăturilor covalente dintre reziduurile de glutamină și lizină din proteine, realizând efectiv o legare în lanț a moleculelor de proteine. Este obținută în principal din surse microbiene, cum ar fi Streptomyces mobaraensis, prin procese de fermentație și purificare, prezentându-se sub formă de pulbere fină de culoare albă până la alb-deschis, cu o solubilitate ridicată în apă și un pH neutru. Această activitate enzimatică unică îi permite să unească proteinele, îmbunătățind textura, elasticitatea și capacitatea de reținere a apei în diverse produse pe bază de proteine, fără a modifica aroma sau valoarea nutrițională.

Produse conexe

Avantaj competitiv

Capacitate naturală de legare a proteinelor : Transglutaminaza oferă un mecanism enzimatic unic pentru legarea proteinelor, creând structuri mai puternice și mai stabile, fără a utiliza lianți chimici sau aditivi. Acest proces natural de legare îmbunătățește textura, elasticitatea și reținerea apei ale produselor în mod mai eficient decât metodele mecanice sau chimice, fiind astfel o alegere preferată pentru formulări alimentare fără aditivi. Capacitatea sa de a restructura proteinele reduce și pierderile de alimente, permițând utilizarea resturilor de carne (carne tocată) în produse de înaltă calitate.

Versatilitate pentru toate tipurile de proteine : Acest enzim prezintă o specificitate largă pentru diverse proteine, inclusiv proteine animale (carne, lactate, fructe de mare) și proteine vegetale (soia, mazăre, grâu). El leagă eficient atât proteinele musculare din carne, cât și proteinele vegetale din produsele vegane, fiind potrivit pentru aplicații variate, de la procesarea tradițională a cărnii la alternativele pe bază de plante. Această versatilitate elimină necesitatea utilizării mai multor agenți de legare specializați, simplificând astfel procesele de producție pentru fabricanți.​

Stabilitate termică și la pH : Transglutaminaza își menține activitatea într-un interval moderat de temperatură (30-50°C) și la niveluri neutre de pH (6,0-8,0), corespunzătoare condițiilor standard de procesare a alimentelor. Rămâne stabilă în timpul pasteurizării și refrigerării, garantând o performanță constantă pe durata producției și depozitării. Spre deosebire de unele enzime care necesită un control strict al temperaturii, aceasta oferă flexibilitate în procesare, reducând complexitatea și costurile energetice ale producției.​

Compatibilitate Etichetă Curată : Fiind o enzimă derivată natural, Transglutaminaza susține tendințele de etichetare curată, permițând producătorilor să reducă sau să elimine agenții de legare, emulsificatorii și conservanții artificiali. Nu lasă gusturi reziduale și nu modifică profilul nutrițional al produselor, fiind potrivită pentru certificările de alimente organice și naturale. Această compatibilitate este atrăgătoare pentru consumatori care doresc liste de ingrediente transparente și alimente puțin procesate.​

Îmbunătățire a producției cu costuri reduse : Prin îmbunătățirea texturii, reducerea deșeurilor și prelungirea duratei de valabilitate, Transglutaminaza oferă beneficii semnificative de cost pentru producătorii de alimente. Permite utilizarea unor proteine de calitate inferioară și a resturilor în produse de înaltă valoare, mărește randamentul reducând pierderile de apă în timpul gătirii și extinde durata de valabilitate a produselor prin îmbunătățirea stabilității structurale. Aceste avantaje o fac o soluție eficientă din punct de vedere al costurilor pentru îmbunătățirea calității produselor, optimizând în același timp eficiența producției.​

Despre noi