Трансглутаминазен прах

Описание

Трансглутаминазата е естествено срещан ензим, който катализира образуването на ковалентни връзки между остатъци на глутамин и лизин в протеините, ефективно съединявайки протеиновите молекули. Основно се получава от микробни източници като Streptomyces mobaraensis чрез процеси на ферментация и пурефикация, прилича на фин бял до неутрално-бял прах с висока разтворимост във вода и неутрален pH профил. Тази уникална ензимна активност позволява свързването на протеини, подобрявайки текстурата, еластичността и способността за задържане на вода в различни протеинови продукти, без да се променя вкусът или хранителната стойност.

Свързани продукти

Конкурентно предимство

Естествена способност за свързване на протеини трансглутаминазата предлага уникален ензимен механизъм за свързване на протеини, създавайки по-силни и стабилни структури, без да се използват химични свързващи вещества или добавки. Този естествен процес на свързване подобрява текстурата, еластичността и задържането на вода в продукта по-ефективно в сравнение с механични или химични методи, което я прави предпочитания избор за храни с етикет "чист продукт". Способността ѝ да реструктурира протеини също намалява хранителните отпадъци, като използва отпадъчен материал (млякото) за производство на висококачествени продукти.

Универсалност при различни видове протеини : Този ензим проявява широка специфичност към различни протеини, включително животински протеини (месо, млечни продукти, морски продукти) и растителни протеини (соя, грах, пшеница). Той ефективно създава връзки както между мускулните протеини в месото, така и между растителните протеини във веган продуктите, което го прави подходящ за разнообразни приложения – от традиционната месна промишленост до алтернативи с растителен произход. Тази универсалност елиминира необходимостта от използването на няколко специализирани свързващи агенти, опростявайки производствените процеси за производителите.

Температурна и pH стабилност : Трансглутаминазата запазва активност в умерен температурен диапазон (30-50°C) и при неутрални pH нива (6.0-8.0), което съответства на стандартните условия в хранителната промишленост. Тя остава стабилна по време на пастеризация и охлаждане, осигурявайки постоянство в работата си през целия производствен и складов период. За разлика от някои ензими, които изискват строг контрол на температурата, тя предлага гъвкавост в процесите, намалявайки сложността на производството и енергийните разходи.

Съвместимост с Чист Етикет : Като ензим с естествено происхождение, трансглутаминазата поддържа тенденцията за чисти етикети, като позволява на производителите да намалят или елиминират изкуствени свързващи вещества, емулгатори и консерванти. Тя не оставя следи от вкус и не променя хранителния профил на продуктите, което я прави подходяща за сертификати за органични и естествени храни. Тази съвместимост е привлекателна за потребителите, търсещи прозрачни списъци със съставки и минимално обработени храни.

Економичен подобрение на производството : Чрез подобряване на текстурата, намаляване на отпадъците и удължаване на срока на годност, трансглутаминазата осигурява значителни икономически придобивки за производителите на хранителни продукти. Тя позволява използването на протеини от по-ниско качество и отпадъци при производството на продукти с висока стойност, увеличава добива чрез намаляване на загубите на вода по време на готвене и удължава срока на годност на продукта чрез подобряване на структурната стабилност. Тези предимства правят трансглутаминазата икономически ефективно решение за подобряване на качеството на продуктите, докато се оптимизира производствената ефективност.

За нас