Transglutaminaz pulvéri

Tavsif

Transglutaminaza - oqsillar ichida glutamin va lizin qoldiqlari o'rtasida kovalent bog' hosil qilish reaktsiyasini kataliz qiluvchi tabiiy ravishda uchraydigan fermentdir. U effektiv ravishda oqsil molekulalarini bog'laydi. Asosan Streptomyces mobaraensis kabi mikrobiy manbalardan fermentatsiya va tozalash jarayonlari orqali olinadi, suvda yaxshi eriydigan va neytral pH xususiyatiga ega bo'lgan oq yoki nozik oq poroshok ko'rinishida bo'ladi. Bu noyob fermentativ faolligi tufayli u turli oqsil asosli mahsulotlarning tuzilishini, elastikligini va suv ushlab turish qobiliyatini yaxshalash uchun oqsillarni bir-biriga bog'lash imkonini beradi va bunda ta'mi yoki oziq qiymati o'zgarmaydi.

Shunday qilib, mahsulotlar

Raqobat ustunligi

Tabiiy oqsilni bog'lash qobiliyati : Transglutaminaza oqsillarni bog'lash uchun noyob fermentativ mexanizm taklif qiladi, kimyoviy yopishtirgichlar yoki qo'shimchalarga tayanmasdan mustahkamroq, barqarorroq tuzilishlarni yaratadi. Bu tabiiy bog'lanish jarayoni mahsulotning tuzilishini, elastikligini va suvni ushlab turish qobiliyatini mexanik yoki kimyoviy usullarga qaraganda samaraliroq yaxshilaydi, shu bilan birga tozalabel oziq turlarini ishlab chiqarish uchun afzal ko'riladigan tanlov bo'lib xizmat qiladi. Oqsillarni qayta tuzish qobiliyati ham oqilona foydalanish orqali oziq moddalarini tejashga yordam beradi va (maydalangan go'sht) yuqori sifatli mahsulotlarda qayta ishlanadi.

Turli xil oqsillar uchun moslashuvchanlik bu ferment turli oqsillar, jumladan, hayvon oqsillari (go'sht, sut, dengiz mahsulotlari) va o'simlik oqsillari (soya, noxat, bug'doy) uchun keng spetsifikatsiyaga ega. U go'shtdagi muskul oqsillari va vegan mahsulotlardagi o'simlik oqsillarini samarali bog'laydi, shu bilan birga an'anaviy go'sht ishlab chiqarishdan boshlab o'simlik asosidagi alternativlarga qadar turli sohalarda qo'llash uchun mos. Bunday ko'p tomonlama foydalanish maxsus bir nechta bog'lovchi vositalarni ishlatish zaruratini bekor qiladi va ishlab chiqarish jarayonini soddalashtiradi.​

Harorat va pH barqarorligi transglutaminaza me'yorida 30-50°C harorat oralig'ida va neytral pH darajasida (6,0-8,0) faollikni saqlaydi, bu oziq-ovqat ishlab chiqarishning standart sharoitlari bilan mos keladi. U pasteurizatsiya va sovutish jarayonida ham barqaror bo'ladi, shu tufayli ishlab chiqarish va saqlash davomida barqaror natijalarni kafolatlaydi. Ba'zi fermentlar qat'iy harorat nazoratini talab qilishiga qaramay, u ishlab chiqarishda moslashuvchanlikni ta'minlaydi, ishlab chiqarish murakkabligini va energiya xarajatlarini kamaytiradi.​

Tozalash Belgilari Bilan Sog'liq : Tabiiy hosil qilingan ferment sifatida Transglutaminaza ishlab chiqaruvchilarni sun'iy bog'lovchi, emulsiya hosil qiluvchi va saqlagichlarni kamaytirish yoki bekor qilish imkonini beradi, shu bilan birga toza etiketka tendentsiyasini qo'llab-quvvatlaydi. U qoldiq ta'mlarni qoldirmaydi yoki mahsulotlarning oziq moddalar tarkibini o'zgartirmaydi, shu bilan birga organik va tabiiy oziq mahsulotlarini sertifikatsiya qilishga mos keladi. Bunday moslik tarkibida ochiqroq ro'yxatli va minimal qayta ishlangan oziq moddalarni qidirayotgan iste'molchilarni jalb qiladi.​

Xarajatni Kamaytiruvchi Ehtiyot Ishlab Chiqarish : Matnni yaxshilash, chiqindilarni kamaytirish va saqlash muddatini uzaytirish orqali Transglutaminaza oziq sanoati ishlab chiqaruvchilari uchun katta foyda keltiradi. U yuqori qiymatli mahsulotlarda past sifatli oqsillar va qirqimlarni foydalanish imkonini beradi, pishirish jarayonida suv yo'qotishni kamaytirish orqali foydalanish darajasini oshiradi va strukturaviy barqarorlikni yaxshilash orqali mahsulotning saqlash muddatini uzaytiradi. Bunday afzalliklar mahsulot sifatini yaxshilashda foydali echim bo'lib xizmat qiladi hamda ishlab chiqarish samaradorligini optimallashtiradi.​

Biz haqimizda