Transglutaminase poeder

Beschrijving

Transglutaminase is een natuurlijk voorkomend enzym dat de vorming van covalente bindingen tussen glutamine- en lysineresiduen in eiwitten katalyseert, waardoor eiwitmoleculen effectief worden gecrosslinked. Het wordt voornamelijk verkregen uit microbiële bronnen zoals Streptomyces mobaraensis via fermentatie- en zuiveringsprocessen en komt voor als een wit tot lichtgele fijne poeder met hoge oplosbaarheid in water en een neutrale pH-waarde. Deze unieke enzymatische activiteit stelt het in staat eiwitten aan elkaar te binden, waardoor de textuur, elasticiteit en wateropslagcapaciteit in verschillende eiwitrijke producten worden verbeterd, zonder de smaak of voedingswaarde te veranderen.

Gerelateerde producten

Concurrentievoordeel

Natuurlijke eiwitvernettingscapaciteit : Transglutaminase biedt een uniek enzymatisch mechanisme om eiwitten te verbinden, waardoor sterkere en stabielere structuren ontstaan zonder gebruik van chemische bindmiddelen of additieven. Dit natuurlijke bindingsproces verbetert de textuur, elasticiteit en waterretentie van producten efficiënter dan mechanische of chemische methoden, waardoor het een populaire keuze is voor clean-label voedselrecepturen. Ook draagt het vermogen om eiwitten opnieuw te structureren bij aan het verminderen van voedselverspilling, doordat restjes en (gehakt) kunnen worden gebruikt in producten van hoge kwaliteit.

Veelzijdigheid over verschillende eiwitsoorten : Dit enzym heeft een brede specificiteit voor verschillende eiwitten, waaronder dierlijke eiwitten (vlees, zuivel, zeevruchten) en plantaardige eiwitten (soja, erwten, tarwe). Het bindt effectief zowel spiereiwitten in vlees als plantaardige eiwitten in veganistische producten, waardoor het geschikt is voor uiteenlopende toepassingen, van traditionele vleesverwerking tot plantaardige alternatieven. Deze veelzijdigheid maakt het gebruik van meerdere gespecialiseerde bindmiddelen overbodig en vereenvoudigt het productieproces voor fabrikanten.

Temperatuur- en pH-stabiliteit : Transglutaminase behoudt zijn activiteit binnen een matig temperatuurbereik (30-50°C) en bij neutrale pH-waarden (6,0-8,0), wat aansluit bij standaard voedselverwerkende omstandigheden. Het blijft stabiel tijdens pasteurisatie en koeling, wat zorgt voor een consistente werking gedurende productie en opslag. In tegenstelling tot sommige enzymen die strikte temperatuurregeling vereisen, biedt dit enzym flexibiliteit in de verwerking, waardoor de productiecomplexiteit en energiekosten worden verlaagd.

Clean Label compatibiliteit : Als een natuurlijk afgeleid enzym ondersteunt Transglutaminase de clean-label-trend door producenten in staat te stellen kunstmatige bindmiddelen, emulgatoren en conserveringsmiddelen te verminderen of te elimineren. Het achterlaat geen restsmaken en verandert niet het voedingsprofiel van producten, waardoor het geschikt is voor biologische en natuurlijke voedselcertificeringen. Deze compatibiliteit spreekt consumenten aan die transparante ingrediëntenlijsten en licht bewerkte voedingsmiddelen zoeken.​

Kostenbesparende productieverhoging : Door de textuur te verbeteren, verspilling te verminderen en de houdbaarheid te verlengen, biedt Transglutaminase aanzienlijke kostenvoordelen voor voedingsbedrijven. Het maakt het mogelijk om eiwitten van lagere kwaliteit en restanten te gebruiken in producten van hoge waarde, verhoogt de opbrengst door waterverlies tijdens het koken te verminderen en verlengt de houdbaarheid door verbetering van de structurele stabiliteit. Deze voordelen maken het tot een kostenefficiënte oplossing voor het verbeteren van productkwaliteit terwijl de productie-efficiëntie wordt geoptimaliseerd.​

Over Ons