פאוור טרנסגלוטאמינאז

תֵאוּר

טרנסגלוטמינאז' הוא אנזים המופיע בטבע שהוא מחזק את היווצרות קשרים קוולנטיים בין שאריות גלוטמין וליזין בפרוטאינים, ובכך יוצר קשרים צולבים בין מולקולות פרוטאין. הוא נגזר בעיקר ממקורות מיקרוביאליים כמו Streptomyces mobaraensis באמצעות תהליכי תסיסה וטיהור, ומופיע כפולדר עדין בצבע לבן עד לבן-קרמי בעל מסיסות גבוהה במים ו-pH נייטרלי. הפעילות האנזימית הייחודית הזו מאפשרת לו לקשור פרוטאינים יחד, לשפר את kết(texture), האלסטיות, והיכולת להחזיק מים במוצרים פרוטאיניים שונים מבלי לשנות את הטעם או הערך התזונתי.

מוצרים קשורים

יתרון תחרותי

יכולת חיבור חלבונים טבעית : טרנסגלוטמינאז מציעה מנגנון אנזימטי ייחודי לחיבור חלבונים, ויצירת מבנים חזקים ויציבים יותר מבלי להיעזר במקשה כימיות או תוספים. תהליך החיבור הטבעי הזה משפר את kếtורת המוצר, האלסטיות והשימור של המים בצורה יעילה יותר משיטות מכאניקות או כימיות, ולכן היא הבחירה המועדפת בתבניות מזון טבעיות. היכולת שלה לארגן מחדש את החלבונים גם מפחיתה פסולת מזון על ידי שימוש בפסולת (בשר טחון) ביצירת מוצרים איכותיים.

גיוות across סוגי חלבונים האנזים הזה מציג ספציפיות רחבה לחלבונים שונים, ובכלל זה חלבונים מן החי (בשר, מוצרי חלב, ירקות ימיים) וחלבונים צמחיים ( סויה, אפונה, חיטה). הוא מצליח לקשר בין חלבוני שריר בבשר לבין חלבונים צמחיים בمنتجات טבעוניות, ולכן מתאים ליישומים מגוונים - מ עיבוד בשר מסורתי ועד אלטרנטיבות צמחיות. גמישות זו מפחיתה את הצורך במקשה אחת או יותר למטרות מסוימות, ומסבכת את תהליכי הייצור לייצרנים.

יציבות טמפרטורה ו-pH טראנסגלוטמינאז' שומרת על הפעילות שלה בטווח טמפרטורות מתון (30-50 מעלות צלזיוס) וברמות pH נייטרליות (6.0-8.0), וזה תואם לתנאי עיבוד מזון סטנדרטיים. היא נשארת יציבה במהלך פסטרואיזציה וקירור, ומבטיחה ביצועים קבועים לאורך תהליך הייצור והאחסון. בשונה מאנזימים אחרים הדורשים שליטה מחמירה על הטמפרטורה, היא מציעה גמישות בעיבוד, ומצמצמת את מורכבות הייצור והוצאות האנרגיה.

תאימות לתווית נקיה : כ אנזים המגיע מהטבע, טרנסגלוטמינאז תומך בזירה של תוויות ניקיון על ידי האפשרות לייצרנים להפחית או לאפס מקשה מלאכותית, אמולסיפיקטורים ומשמרים. הוא אינו משאיר טעמים שאריים ואינו משנה את הערך התזונתי של המוצרים, מה שהופך אותו מתאים לאישורי מזון אורגאני ונקי. תאימות זו מושכת צרכנים המחפשים רשימות מרכיבים שקופות ומזונות מעובדים במינימום.​

העלאה ביצועית כלכלית : שיפור האיכות, הפחתת פסולים והארכת חיי המדף של התרכובת הופכים אותה לפתרון כלכלי לייצור מזון. הטרנסגלוטמינאז מאפשרת שימוש בפרוטאינים ובסדקים מנמוכים יותר באיכותם לייצור מוצרים בעלי ערך גבוה, מגדילה את התפוקה על ידי הפחתת אובדן המים במהלך הבישול, ומאריכה את חיי המדף של המוצר על ידי שיפור היציבות המבנית. יתרונות אלה הופכים אותה לפתרון יעיל וכלכלי לשיפור איכות המוצר תוך אופטימיזציה של יעילות הייצור.

עלינו