Prípravka transglutaminázy vo forme prášku

Popis

Transglutamináza je prirodzene sa vyskytujúci enzým, ktorý katalyzuje tvorbu kovalentných väzieb medzi zvyškami glutamínu a lyzínu v bielkovinách a efektívne ich prepojuje. Hlavným zdrojom sú mikrobiálne zdroje, ako napríklad Streptomyces mobaraensis, z ktorých sa získava procesom fermentácie a purifikácie. Má podobu jemného prášku bielych po sivobielych odtieňov, ktorý sa dobre rozpúšťa vo vode a má neutrálnu hodnotu pH. Táto jedinečná enzýmová aktivita umožňuje spájanie bielkovín, čím sa zlepšuje textúra, pružnosť a schopnosť udržať vodu v rôznych bielkovinových produktoch, bez zmeny chuti alebo výživovej hodnoty.

Súvisiace produkty

Konkurenčná výhoda

Prirodzená schopnosť viazať proteíny transglutamináza ponúka jedinečný enzýmy mechanizmus na vytváranie kovalentných väzieb medzi proteínmi, čím vytvára silnejšie a stabilnejšie štruktúry bez použitia chemických väzidiel alebo prísad. Tento prirodzený proces viazania proteínov zlepšuje textúru, pružnosť a schopnosť udržať vodu efektívnejšie než mechanické alebo chemické metódy, čo z toho robí preferovanú voľbu pre výrobu potravín s označením „čistá etiketa“. Jej schopnosť preusporiadavať proteíny tiež znižuje potravinový odpad tým, že využíva zvyšky (mleté mäso) na výrobu vysokokvalitných produktov.

Univerzálnosť pri rôznych typoch proteínov : Tento enzým vykazuje širokú špecifickosť pre rôzne proteíny vrátane živočíšnych proteínov (mäso, mliečne výrobky, morské plody) a rastlinných proteínov (soja, hrášok, pšenica). Účinne spája svalové proteíny v mäse aj rastlinné proteíny vo vegánskych výrobkoch, čo ho činí vhodným pre rôzne aplikácie od tradičnej výroby mäsových výrobkov až po rastlinné alternatívy. Táto všestrannosť eliminuje potrebu používania viacerých špecializovaných viazacích látok a zjednodušuje výrobné procesy pre výrobcov.

Stabilita teploty a pH : Transglutamináza udržiava aktivitu v miernom teplotnom rozsahu (30-50°C) a pri neutrálnej hodnote pH (6,0-8,0), čo zodpovedá bežným podmienkam spracovania potravín. Počas pasčerizácie a chladenia zostáva stabilná, čo zabezpečuje konzistentný výkon počas výroby aj skladovania. Na rozdiel od niektorých enzýmov, ktoré vyžadujú prísne kontrolované teplotné podmienky, ponúka flexibilitu pri spracovaní, čím sa zníži zložitosť výroby a náklady na energie.

Kompatibilita s Clean Label : Ako prirodzene získaná enzým, transglutamináza podporuje trendy „čistých štítkov“ tým, že umožňuje výrobcom znížiť alebo úplne vylúčiť umelé väzby, emulzifikátory a konzervanty. Nezanecháva zvyškové chuti ani neovplyvňuje výživový profil produktov, čo ju činí vhodnou pre certifikácie organických a prírodných potravín. Táto kompatibilita oslovuje spotrebiteľov, ktorí si cenia transparentné zloženie surovín a minimálne spracované potraviny.​

Kosteneffektívne zvyšovanie produkcie : Prostredníctvom zlepšenia textúry, zníženia odpadu a predĺženia trvanlivosti poskytuje transglutamináza výrazné nákladové výhody pre potravinárske výrobné podniky. Umožňuje použitie proteínov nižšej kvality a zvyškov v kvalitných produktoch, zvyšuje výťažok znížením straty vody počas varenia a predlžuje trvanlivosť produktov zlepšením štrukturálnej stability. Tieto výhody ju činia nákladovo efektívnym riešením na zvyšovanie kvality produktov pri optimalizácii výrobných procesov.​

O nás