Прах трансглутаминазе

Opis

Трансглутаминаза је природно присутан ензим који катализује формирање ковалентних веза између остатака глутамина и лизина у протеинима, ефективно повезујући молекуле протеина. Првенствено се добија из микробних извора као што је Streptomyces mobaraensis путем ферментационих и процеса чишћења, појављује се као бело до бледо бело фини прах са високом растворољивошћу у води и неутралним пХ профилом. Ову јединствену ензимску активност омогућава везивање протеина, побољшава текстуру, еластичност и способност задржавања воде у разним протеинским производима без измене укуса или хранљиве вредности.

Povezani proizvodi

Конкурентна предност

Природна способност везивања протеина : Трансглутаминаза нуди јединствен ензимски механизам за везивање протеина, који ствара јаче и стабилније структуре без коришћења хемијских везивних састојака или додатака. Овај природни процес везивања побољшава текстуру, еластичност и задржавање воде у производима ефикасније него механички или хемијски методи, чинећи је омиљеним избором за производе са чистом натписом. Њена способност да преуређује протеине такође смањује отпад у хранисанству, јер омогућава коришћење остацима (млевеног меса) у производима високог квалитета.

Свеприсутност код свих типова протеина : Овај ензим показује широку специфичност према разним протеинима, укључујући животињске протеине (месо, млечни производи, морска храна) и биљне протеине (соја, грашак, пшеница). Ефективно повезује и мишићне протеине у месу и биљне протеине у веганским производима, чиме је погодан за разноврсне примене — од традиционалне прераде меса до алтернатива на бази биљака. Ова приспособљивост елиминише потребу за више специјализованих везивних средства, поједностављујући производне процесе за произвођаче.

Стабилност на температуру и pH : Трансглутаминаза одржава активност у умереном температурном опсегу (30–50°C) и на нивоима неутралног pH (6,0–8,0), што одговара стандардним условима прераде хране. Она остаје стабилна током пастеризације и хлађења, чиме се осигурава стална перформанса током производње и складиштења. За разлику од неких ензима којима је неопходна строга контрола температуре, ова пружа флексибилност у процесима, смањујући комплексност производње и трошкове енергије.

Компатибилност са чистом листом састојака : Будући да је ензим који се природно добија, Трансглутаминаза подржава тенденције употребе чистих етикета омогућавајући произвођачима да смање или уклоне вештачке везивне материје, емулгаторе и конзервансе. Она не оставља непожељне укусе нити мења нутритивни профил производа, чиме је погодна за сертификате органских и природних намирница. Ова компатибилност има апел на потрошаче који траже прозрачне саставе и минимално обрађену храну.

Економично ефикасно побољшање производње : Побољшањем текстуре, смањењем отпада и продужењем рока трајања, Трансглутаминаза нуди значајне економске предности за произвођаче хране. Омогућава употребу протеина нижег квалитета и остацима у високовредним производима, повећава принос смањењем губитака воде током кувања и продужује рок трајања производа побољшањем структурне стабилности. Ове предности чине је економски ефикасним решењем за побољшање квалитета производа док се оптимизује ефикасност производње.

О нама