Pódar Transglutaminase

Cur Síos

Is é an tseirm-transglutaminase an tseirm a thagann nádúrtha a thagann chun cruthú bonn covalaithe idir glútainín agus lysine i bpóiteíní, ag ceangal croise páirteanna móilíneacha póiteíneacha go héifeachtach. Bíonn sé bunúsacht ar thóir shamhail ó fhoinsí micreabhaioitacha cosúil le Streptomyces mobaraensis trí phróiseas fheirmiúcháin agus glanúna, ag taispeáint mar bhán go hó- bhán pódar bán agus solúbtha i bhfógra agus phróifíl pH neodrach. Is féidir leis an gcothroime eisceachtúil seo a bheith ag dul i gcomhcheangal le chéile, ag feabhsú téacsúir, seasachta agus cumas coirp a choinneáil ina éadrom i dtorthaí éagsúla bunaithe ar phróitéin gan blas nó luachanna beatha a athrú.

Táirgí gaolmhara

Buntáiste Iomaíoch

Cumhacht Nascphointe Protain Nádúrtha : Soláthraíonn Transglutaminase meicníocht enzimí eachtrach chun protainí a nascadh, ag cruthú struchtúir níos láidre agus níos staibhle gan teorainn a chur ar bhainní ceimiceacha nó breiseáin. Déanann an phróiseas nascadh nádúrtha seo teicstúir an tsiúcra, seasacht agus seasmhacht uisce a fheabhsú go héifeachtúla ná modhanna meicniúla nó ceimiceacha, ag déanamh de rogha íomhantach é do fhoirmlithe bia leict-leibhéil. Is féidir leis an gcumhacht aige protainí a athstruchtúrú beatha a ghearradh agus (meat talún) a úsáid i dtáirge ar airde.

Infheistitheacht Tríd Ghnáthcháilithe Protain : Tá sonracht leathan ag an t-éanaim seo do ghnéithe éagsúla protain, lena n-áirítear protain ainmhithe (feoil, bainneolaíocht, iasc agus mil na farraige) agus protain plandaí (soya, píosa, gort). Déanann sé nascadh i bhfad ag protain mhúscail i mbeoil agus protainibh vegeatáil i dtáirgí vegeanaíocha, rud a dhéanann é oiriúnach do iarratais éagsúla ó phróiseáil traidisiúnta feola go dtína chomhpháirtí bunaithe ar phlandaí. Bainfidh an éagsúlacht seo amach an t-áit do ghnéithe nascadaí speisialaithe iolracha, simpliúchán ar phróiseáin tháirgeachta do tháirgeoirí.

Stabilité Teocht agus pH : Déanann Transglutaminase aghaidh a choinneáil ar raon éagsúil teochta (30-50°C) agus leibhéil pH neodracha (6.0-8.0), a bhuailfidh leis na coinnshuíomhanna próiseála bia coitianta. Téann sé i bhfad le linn pasteuraithe agus fionnuisceachta, a chinntiú cinnteacht a bheidh aige ar fud na dtáirgíochta agus stórála. Ar diffríocht ó éanaimí beag a éilíonn smacht reiligiúnach teochta, tugann sé séideadh i phróiseáil, laghdúchán ar chastaíocht phróiseála agus costais fuinnimh.

Comhoiriúnacht Lipéad Glan : Mar eonaimh a tháinítear as nádúr, cuireann Tionsglutaminás tacaíocht don teisteanais le haghaidh lipéad glan trí lucht déanta a chur isteach nó a bhaint amach go hiomlán as na díobháil, na himeolaitheoirí agus na babhtaí coserváideacha. Níl aon bhlasanna fáilt amach aige ná aon athrú ar an mbunphróifíl bia, rud a dhéanann é ina chur i gcomhlacht le haghaidh tairbhíochtaí bia heilige agus nádúrtha. Tugann an совtháthacht seo cuairt ar lucht ceannach a bhfuil spéis acu sa tsoilsiúint agus sa bia beagán próiseáilte.

Níos Tabhachtach é an Ní Chostais i gCás Pleanáil : Trí theannadh a fheabhsú, trích a laghdú, agus tréimhse saol a shíorú, cuireann Transglutaminase tacaíocht chostas éifeachtach don tionscal bia. Is féidir leis an úsáid a bhaint as próitéiní ísle cáilíochta agus trimliú i dtorthaí ard-luachmhar, méadaíonn sé an toradh trí ghlacadh leis an ngéarchéim a laghdaíonn caillteanas uisce le linn coicheána, agus síorú ar tréimhse saol an torthaí trí staidiúlacht struchtúrálach a fheabhsú. Déantar na breisúntaí seo chun réiteach costas éifeachtach a bheith ann chun cáilíocht an torthaí a fheabhsú agus éifeachtúlacht an tionscail a bhainistiú.

Maidir Linn