Transglutaminase Pulver

Beschreibung

Transglutaminase ist ein natürlich vorkommendes Enzym, das die Bildung kovalenter Bindungen zwischen Glutamin- und Lysin-Resten in Proteinen katalysiert und dadurch effektiv Proteinmoleküle vernetzt. Es wird hauptsächlich aus mikrobiellen Quellen wie Streptomyces mobaraensis durch Fermentations- und Reinigungsprozesse gewonnen und liegt als weißes bis leicht gelbliches feines Pulver mit hoher Wasserlöslichkeit und einem neutralen pH-Wert vor. Diese einzigartige enzymatische Aktivität ermöglicht es, Proteine miteinander zu verbinden, wodurch die Textur, Elastizität und Wasserbindungs-kapazität verschiedenster proteinhaltiger Produkte verbessert werden, ohne Geschmack oder Nährwert zu verändern.

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Wettbewerbsvorteil

Natürliche Protein-Quervernetzungsfähigkeit : Transglutaminase bietet einen einzigartigen enzymatischen Mechanismus, um Proteine zu vernetzen und stärkere, stabilere Strukturen zu erzeugen, ohne auf chemische Bindemittel oder Zusatzstoffe zurückzugreifen. Dieser natürliche Bindungsprozess verbessert die Textur, Elastizität und Wasserhaltekapazität von Produkten effektiver als mechanische oder chemische Verfahren und macht sie somit zur bevorzugten Wahl für Lebensmittelrezepturen ohne chemische Zusatzstoffe. Die Fähigkeit, Proteine neu zu strukturieren, reduziert zudem Lebensmittelabfälle, indem sie beispielsweise Fleischabschnitte und (Hackfleisch) in hochwertigen Produkten nutzt.

Vielfältige Anwendungsmöglichkeiten bei verschiedenen Proteintypen : Dieses Enzym weist eine breite Spezifität für verschiedene Proteine auf, einschließlich tierischer Proteine (Fleisch, Milchprodukte, Meeresfrüchte) und pflanzlicher Proteine (Soja, Erbse, Weizen). Es verknüpft effektiv sowohl Muskelproteine in Fleisch als auch pflanzliche Proteine in veganen Produkten, wodurch es für vielfältige Anwendungen geeignet ist – von der traditionellen Fleischverarbeitung bis hin zu pflanzlichen Alternativen. Diese Vielseitigkeit macht die Verwendung mehrerer spezialisierter Binder überflüssig und vereinfacht die Produktionsprozesse für Hersteller.

Temperatur- und pH-Stabilität : Transglutaminase behält ihre Aktivität im mittleren Temperaturbereich (30–50 °C) und bei neutralem pH-Wert (6,0–8,0), was mit den üblichen Lebensmittelverarbeitungsbedingungen übereinstimmt. Sie bleibt während der Pasteurisierung und Kühlung stabil und gewährleistet somit eine gleichbleibende Leistungsfähigkeit während der Produktion und Lagerung. Im Gegensatz zu einigen Enzymen, die eine strikte Temperaturregelung erfordern, bietet dieses Enzym Flexibilität bei der Verarbeitung und reduziert so die Produktionskomplexität und Energiekosten.

Clean Label Kompatibilität : Als natürliches Enzym unterstützt Transglutaminase den Clean-Label-Trend, indem es Herstellern ermöglicht, künstliche Bindemittel, Emulgatoren und Konservierungsmittel zu reduzieren oder ganz wegzulassen. Es hinterlässt keine Restgeschmäcker und verändert nicht das ernährungsphysiologische Profil der Produkte, wodurch es für die Zertifizierung von Bio- und Naturkost geeignet ist. Diese Verträglichkeit spricht Verbraucher an, die nach transparenten Zutatenlisten und möglichst unverarbeiteten Lebensmitteln suchen.

Kostengünstige Produktionserhöhung : Durch die Verbesserung der Textur, Reduzierung von Abfällen und Verlängerung der Haltbarkeit bietet Transglutaminase erhebliche Kostenvorteile für die Lebensmittelproduktion. Es erlaubt den Einsatz von minderwertigen Proteinen und Reststoffen in hochwertigen Produkten, erhöht die Ausbeute durch geringeren Wasserverlust beim Kochen und verlängert die Haltbarkeit durch verbesserte strukturelle Stabilität. Diese Vorteile machen es zu einer kosteneffizienten Lösung zur Steigerung der Produktqualität bei gleichzeitiger Optimierung der Produktionsprozesse.

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