Transglutamiinaasi Pudelissa

Kuvaus

Transglutaminaasi on luonnossa esiintyvä entsyymi, joka katalysoi kovalenttisten sidosten muodostumista proteiinien glutiini- ja lysiinijäännösten välillä, tehden tehokkaasti proteiinimolekyylien ristisilloituksen. Se on peräisin pääasiassa mikrobilähteistä, kuten Streptomyces mobaraensis, fermentaatio- ja puhdistusprosessien kautta, ja se esiintyy valkoisena tai vaaleanvihreänä hienona jauheena, joka liukenee hyvin veteen ja on neutraali pH-profiililtaan. Tämä ainutlaatuinen entsymaattinen aktiivisuus mahdollistaa sen, että proteiinit sitoutuvat toisiinsa ilman maku- tai ravintoarvojen muuttamista.

Aiheeseen liittyvät tuotteet

Kilpailutuotanto

Luonnollinen proteiinien ristisidontakyky transglutaminaasi tarjoaa ainutlaatuisen entsymaattisen mekanismin proteiinien ristisidontaan, jolloin muodostuu vahvempia ja stabiilimpia rakenteita ilman kemiallisia sitomisaineita tai lisäaineita. Tämä luonnollinen sitomismenetelmä parantaa tuotteen tekstuuria, kimmoisuutta ja vedenpidätyskykyä tehokkaammin kuin mekaaniset tai kemialliset menetelmät, mikä tekee siitä suositun valinnan puhtaan listan elintarvikkeiden valmistuksessa. Kyky rakenne proteiinit uudelleen vähentää myös elintarvikehävikkiä käyttämällä hyväksi leikkeitä ja (jauhelihaa) korkealaatuisiin tuotteisiin.

Monikäyttöisyys eri proteiinityypeissä : Tämä entsyymi osoittaa laajaa spesifisyyttä eri proteiinien suhteen, mukaan lukien eläinperäiset proteiinit (liha, maitotuotteet, merenelävät) ja kasviproteiinit (soija, herne, vehnä). Se tehokkaasti yhdistää sekä lihassoluproteiinit lihassa että kasviproteiinit kasvipohjaisissa tuotteissa, mikä tekee siitä sopivan monipuolisiin sovelluksiin perinteisestä lihanjalostuksesta kasvipohjaisiin vaihtoehtoihin. Tämä monikäyttöisyys poistaa tarpeen useille erikoistuneille sidosaineille, mikä yksinkertaistaa valmistusprosesseja valmistajille.

Lämpötila- ja pH-stabiilisuus : Transglutaminaasi säilyttää aktiivisuutensa kohtuullisella lämpötila-alueella (30–50 °C) ja neutraaleilla pH-tasoilla (6,0–8,0), mikä vastaa standardimuotoisia elintarvikkeiden valmistusolosuhteita. Se säilyy stabiilina pastöroinnin ja jäähdytyksen aikana, mikä takaa johdonmukaisen suorituskyvyn koko valmistus- ja säilytysketjussa. Toisin kuin jotkin entsyymit, jotka vaativat tiukkaa lämpötilan hallintaa, se tarjoaa joustavuutta prosessoinnissa, mikä vähentää tuotannon monimutkaisuutta ja energiakustannuksia.

Siisti Etiketti Yhteensopivuus : Luonnosta saatava entsyymi Transglutaminaasi tukee puhdasta etikettiä mahdollistaen teollisuudelle keinotekosten sidonnan, emulgaattorien ja säilöntäaineiden vähentämisen tai poistamisen. Se ei jätä jälkiä makuun eikä muuta tuotteiden ravintoarvoa, mikä tekee siitä soveltuvan luontaistuotteisiin ja orgaanisiin elintarvikkeisiin. Tämä yhteensopivuus vetoaa kuluttajiin, jotka etsivät selkeitä ainesosaluetteloita ja vähän jalostettuja ruokia.

Kustannustehokas tuotantokehitys : Parantaessaan tekstuuria, vähentäessä hävikkiä ja pidentäessä säilyvyyttä Transglutaminaasi tuo merkittäviä kustannusedellytyksiä elintarviketeollisuudelle. Se mahdollistaa alhaisemman laadun proteiinien ja leikkausten käytön arvokkaissa tuotteissa, lisää saantoa vähentämällä veden menetystä ruoanlaiton aikana ja pidentää tuotteiden säilyvyyttä parantamalla rakenteellista stabiilisuutta. Näin ollen siitä tuley kustannustehokas ratkaisu tuotteiden laadun parantamiseen ja tuotantotehokkuuden optimointiin.

Tietoa meistä