Transglutaminaz Tozu

Açıklama

Transglutaminaz, proteinlerdeki glutamin ve lizin kalıntıları arasında kovalent bağların oluşumunu katalizleyen doğal bir enzimdir ve etkili bir şekilde protein moleküllerini çapraz bağlar. Genellikle Streptomyces mobaraensis gibi mikrobiyal kaynaklardan fermantasyon ve saflaştırma süreçleriyle elde edilir; suya yüksek çözünürlüğe sahip, nötr pH profiline sahip beyazdan açık krem rengine kadar değişen ince bir toz olarak görünür. Bu eşsiz enzimatik aktivite, proteinleri birbirine bağlayarak çeşitli protein bazlı ürünlerde dokuyu, elastikiyeti ve su tutma kapasitesini tat ve besleyici değeri değiştirmeden iyileştirmesini sağlar.

İlgili Ürünler

Rekabetçi Avantaj

Doğal Protein Çapraz Bağlanma Yeteneği : Transglutaminaz, proteinleri çapraz bağlayarak daha güçlü ve stabil yapılara ulaşılmasını sağlayan eşsiz bir enzimatik mekanizma sunar; kimyasal bağlayıcılar ya da katkı maddelerine gerek kalmadan. Bu doğal bağlanma süreci, ürünün dokusunu, elastikiyetini ve su tutma kapasitesini mekanik ya da kimyasal yöntemlerden daha etkili bir şekilde iyileştirerek 'temiz etiket'li gıda formülasyonları için tercih edilen bir yöntem haline getirir. Proteinleri yeniden yapılandırma yeteneği sayesinde ayrıca yüksek kaliteli ürünlerde kıyım eti ve (kıyma) gibi artıkların değerlendirilmesini sağlayarak gıda israfını azaltır.

Farklı Protein Tiplerinde Esneklik : Bu enzim, çeşitli proteinler için geniş bir özgüllük gösterir; bunlara hayvansal proteinler (et, süt ürünleri, deniz ürünleri) ve bitkisel proteinler (soya, bezelye, buğday) dahildir. Kas proteinlerindeki etleri ve vegan ürünlerdeki bitkisel proteinleri etkili bir şekilde çapraz bağlayarak geleneksel et işleme işlemlerinden bitkisel alternatiflere kadar çeşitli uygulamalar için uygundur. Bu esneklik, üreticiler için üretim süreçlerini basitleştiren, birden fazla özel bağlayıcıya olan ihtiyacı ortadan kaldırır.

Sıcaklık ve pH Stabilitesi : Transglutaminaz, 30-50°C arasındaki ılıman sıcaklık aralığında ve nötral pH seviyelerinde (6,0-8,0) aktivitesini korur ve standart gıda işleme koşulları ile uyumludur. Pasteürizasyon ve soğutma sırasında stabil kalır; üretim ve depolama süresince tutarlı performans sağlar. Sıkı sıcaklık kontrolü gerektiren bazı enzimlerin aksine üretimde esneklik sunar, üretim karmaşıklığını ve enerji maliyetlerini azaltır.

Temiz Etiket Uyumluluğu : Doğal kaynaklı bir enzim olan Transglutaminaz, yapay bağlayıcıları, emülsiyonlaştırıcıları ve koruyucuları azaltmaya veya ortadan kaldırmaya imkan sağlayarak temiz etiket eğilimlerini destekler. Kalıcı tatlar bırakmaz ve ürünlerin besin değerini değiştirmez; bu da onu organik ve doğal gıda sertifikaları için uygun hale getirir. Bu uyumluluk, şeffaf malzeme listeleri ve az işlenmiş gıdalara yönelen tüketicilerin ilgisini çeker.​

Maliyet Etkin Üretim Artırma : Doku özelliklerini iyileştirerek, israfı azaltarak ve raf ömrünü uzatarak Transglutaminaz, gıda üreticileri için önemli maliyet avantajları sağlar. Daha düşük kaliteli proteinlerin ve kenar kesimlerin yüksek değerli ürünlerde kullanılmasına olanak tanır, pişirme sırasında meydana gelen su kaybını azaltarak verimi artırır ve ürünün raf ömrünü yapısal stabiliteyi iyileştirerek uzatır. Bu avantajlar, ürün kalitesini artırırken üretim verimliliğini optimize etmek için maliyet açısından etkili bir çözüm sunar.​

Hakkımızda