Poudre de transglutaminase sur mesure

Description

La transglutaminase est une enzyme naturellement présente qui catalyse la formation de liaisons covalentes entre les résidus de glutamine et de lysine dans les protéines, reliant efficacement les molécules protéiques. Elle est principalement extraite de sources microbiennes telles que Streptomyces mobaraensis, par des procédés de fermentation et de purification, se présentant sous forme d'une poudre fine allant du blanc à blanc cassé, très soluble dans l'eau, avec un pH neutre. Cette activité enzymatique unique lui permet de lier les protéines entre elles, améliorant la texture, l'élasticité et la capacité de rétention d'eau dans divers produits protéiques, sans altérer leur saveur ni leur valeur nutritive.

Produits associés

Avantage concurrentiel

Capacité naturelle de cross-linkage des protéines : La transglutaminase offre un mécanisme enzymatique unique permettant de réticuler les protéines, créant ainsi des structures plus résistantes et stables sans avoir recours à des agents liants chimiques ou des additifs. Ce processus naturel de liaison améliore efficacement la texture, l'élasticité et la rétention d'eau des produits, surpassant les méthodes mécaniques ou chimiques, ce qui en fait un choix privilégié pour les formulations alimentaires clean label. De plus, sa capacité à restructurer les protéines permet de réduire le gaspillage alimentaire en valorisant les chutes et (la viande hachée) dans des produits de haute qualité.

Polyvalence sur les types de protéines : Cette enzyme présente une spécificité large pour diverses protéines, y compris les protéines animales (viande, produits laitiers, fruits de mer) et les protéines végétales (soja, pois, blé). Elle lie efficacement à la fois les protéines musculaires présentes dans la viande et les protéines végétales utilisées dans les produits végans, ce qui la rend adaptée à des applications variées, allant de la transformation traditionnelle de la viande aux alternatives à base de plantes. Cette polyvalence élimine le besoin d'utiliser plusieurs agents liants spécialisés, simplifiant ainsi les processus de production pour les fabricants.

Stabilité en température et en pH : La transglutaminase conserve son activité sur une plage modérée de températures (30-50°C) et pour des niveaux de pH neutres (6,0-8,0), correspondant aux conditions standard de transformation des aliments. Elle reste stable pendant la pasteurisation et la réfrigération, garantissant une performance constante tout au long de la production et du stockage. Contrairement à certaines enzymes nécessitant un contrôle strict de la température, elle offre une flexibilité accrue dans les processus de fabrication, réduisant ainsi la complexité et les coûts énergétiques.

Compatibilité Étiquette Propre : En tant qu'enzyme d'origine naturelle, la Transglutaminase soutient la tendance aux étiquettes propres en permettant aux fabricants de réduire ou d'éliminer les agents liants artificiels, les émulsifiants et les conservateurs. Elle ne laisse aucun arôme résiduel et n'altère pas le profil nutritionnel des produits, ce qui la rend adaptée aux certifications des aliments biologiques et naturels. Cette compatibilité séduit les consommateurs qui recherchent des listes d'ingrédients transparentes et des aliments peu transformés.​

Amélioration de la production économique : En améliorant la texture, en réduisant les pertes et en prolongeant la durée de conservation, la Transglutaminase offre des avantages économiques importants pour les fabricants d'aliments. Elle permet l'utilisation de protéines de qualité inférieure et de chutes de production dans des produits à haute valeur ajoutée, augmente le rendement en réduisant les pertes en eau pendant la cuisson, et prolonge la durée de conservation des produits en améliorant leur stabilité structurale. Ces atouts en font une solution économique pour améliorer la qualité des produits tout en optimisant l'efficacité de la production.​

À propos de nous

Fondés en 2006, nous sommes un fabricant certifié OEM/ODM spécialisant dans les suppléments santé premium. Détenteurs des certifications NSF-GMP, HACCP, ISO 22000, USDA Bio, Bio UE, Halal et FDA, notre usine intègre des technologies avancées pour la production de comprimés, capsules, poudres, gélifiés et gélules molles. De la formulation à l'emballage, nous offrons des solutions clés en main avec des protocoles de qualité stricts, y compris la traçabilité des matières premières, des tests de laboratoire tiers et des lignes dédiées conformes à Halal. En servant des marchés mondiaux, y compris l'Amérique du Nord, l'Europe et l'Asie, nous privilégions le développement durable grâce à des processus écologiques et une étiquetage transparent. Avec plus de 19 ans d'expertise, nous aidons les marques à proposer des nutraceutiques scientifiquement validés et soutenus par des certifications, adaptés aux diverses exigences réglementaires et culturelles.