Transglutaminazės milteliai

Aprašymas

Transglutaminazė yra natūraliai pasitaikanti fermentas, katalizuojantis kovalentinių ryšių tarp baltymų glutamino ir lizino liekanų susidarymą, veiksmingai sujungiant baltymų molekules. Ji daugiausia gaunama iš mikrobinio šaltinio, tokio kaip Streptomyces mobaraensis, per fermentavimo ir valymo procesus, atrodo kaip baltos iki šiek tiek baltos spalvos smulkūs milteliai, gerai tirpsta vandenyje ir turi neutralų pH rodiklį. Ši unikali fermentinė veikla leidžia sujungti baltymus, pagerinant tekstūrą, elastingumą ir vandens laikymo gebėjimus įvairių baltymų pagrindu pagamintuose produktuose, nekeičiant jų skonio ar maistinės vertės.

Susijusios produktai

Konkurencinis pranašumas

Natūrali baltymų tarpusavio ryškių sudarymo geba : Transglutaminazė siūlo unikalų fermentinį mechanizmą baltymams sujungti, kuriant stipresnes ir stabiliau struktūruotas formas be cheminių rišiklių ar priedų. Šis natūralus ryšių sudarymo procesas geriau pagerina produkto tekstūrą, elastingumą ir vandens laikymo gebą nei mechaniniai ar cheminiai metodai, todėl jis yra pirmenybė teikiama švaraus etiketavimo maisto produktų formulėms. Jo gebėjimas perdirbti baltymus taip pat sumažina maisto atliekas, nes leidžia naudoti likučius ir (maltą mėsą) aukštos kokybės produktuose.

Universalumas įvairių baltymų tipų atžvilgiu : Šis fermentas turi plačią įvairių baltymų specifiškumą, įskaitant gyvūnų baltymus (mėsa, pieno produktai, jūros gėrybės) ir augalų baltymus (soja, žirniai, kviečiai). Jis veiksmingai sujungia tiek mėsos raumenų baltymus, tiek augalinius baltymus veganiškuose produktuose, todėl tinka įvairioms taikymo sritims – nuo tradicinės mėsos perdirbimo iki augalinių alternatyvų. Toks universalumas pašalina poreikį naudoti kelis specializuotus rišiklius, supaprastinant gamybos procesus gamintojams.

Temperatūros ir pH stabilumas : Transglutaminazė išlaiko aktyvumą esant vidutinei temperatūros apimčiai (30–50 °C) ir neutraliam pH lygmenims (6,0–8,0), atitinkantiems standartines maisto perdirbimo sąlygas. Ji išlieka stabilus termoizgydymo ir šaldymo metu, užtikrindama nuoseklų našumą visą gamybos ir saugojimo laiką. Skirtingai nei kai kurie fermentai, kuriems reikia griežto temperatūros valdymo, jis siūlo lankstumą perdirbimo procese, sumažindamas gamybos sudėtingumą ir energijos sąnaudas.

Švaraus etiketės suderinamumas : Kaip natūraliai gaunamas fermentas, Transglutaminazė palaiko švaraus etiketavimo tendencijas, leisdama gamintojams sumažinti arba pašalinti dirbtinius rišiklius, emulsiklius ir konserverdžius. Ji nekeičia produkto skonio ar maistinės kokybės, todėl tinka organinėms ir natūraliems maisto produktams. Ši suderinamumas patraukia vartotojus, ieškančius skaidrių sudėtinių ingredientų sąrašų ir minimaliai apdorotų maisto produktų.​

Kainopareigus gamybos stiprinimas : Gerinant tekstūrą, mažinant atliekas ir pailginant naudojimo laiką, Transglutaminazė suteikia daugiausiai finansinių privalumų maisto gamintojams. Ji leidžia naudoti žemesnės kokybės baltymus ir atliekas aukštesnės vertės produktuose, padidina išeigą sumažinant vandens praradimą kepimo metu ir pailgina produkto naudojimo laiką gerinant struktūrinę stabilumą. Šie privalumai daro ją finansiškai naudinga kokybės produktų gerinimo ir gamybos efektyvumo optimizavimo priemone.​

Apie mus