Transglutaminasepulver

Beskrivning

Transglutaminas är ett naturligt förekommande enzym som katalyserar bildandet av kovalenta bindningar mellan glutamin- och lycinresterna i proteiner, effektivt tvärbindande proteinmolekyler. Det erhålls huvudsakligen från mikrobiella källor såsom Streptomyces mobaraensis genom fermenterings- och reningprocesser och förekommer som ett vitt till något vitaktigt fint pulver med hög löslighet i vatten och en neutral pH-profil. Denna unika enzymatiska aktivitet gör att det kan binda proteiner samman, vilket förbättrar struktur, elasticitet och vattenhållande förmåga i olika proteinbaserade produkter utan att förändra smak eller näringsvärde.

Relaterade produkter

Konkurrensfördelar

Naturlig proteinkorslänkande förmåga : Transglutaminas erbjuder en unik enzymatisk mekanism för att korslänka proteiner, vilket skapar starkare och mer stabila strukturer utan användning av kemiska bindemedel eller tillsatsämnen. Denna naturliga bindningsprocess förbättrar produktennes struktur, elasticitet och vattenhållande förmåga mer effektivt än mekaniska eller kemiska metoder, vilket gör den till ett föredraget val för rena etiketter inom livsmedelsformulering. Dess förmåga att omstrukturera proteiner minskar också livsmedelsförstörelse genom att använda restprodukter och (köttfärs) i högkvalitativa produkter.

Mångsidighet över proteinstyper : Denna enzym har bred specificitet för olika proteiner, inklusive djurproteiner (kött, mejeriprodukter, skaldjur) och växtproteiner (soja, ärts, vete). Den binder effektivt både muskelproteiner i kött och vegetabiliska proteiner i veganska produkter, vilket gör den lämplig för många olika tillämpningar – från traditionell köttbearbetning till växtbaserade alternativ. Denna mångsidlighet eliminerar behovet av flera specialiserade bindemedel, vilket förenklar produktionsprocesserna för tillverkare.

Temperatur- och pH-stabilitet : Transglutaminas aktivitet bevaras inom ett moderat temperaturintervall (30–50 °C) och vid neutral pH-nivå (6,0–8,0), vilket överensstämmer med vanliga livsmedelsprocessförhållanden. Den förblir stabil under pastörisering och kylförvaring, vilket säkerställer konsekvent prestanda under hela produktions- och lagringskedjan. Till skillnad från vissa enzymer som kräver strikt temperaturreglering erbjuder den flexibilitet i bearbetningen, vilket minskar produktionskomplexiteten och energikostnaderna.

Clean Label-kompatibilitet : Eftersom det är ett naturligt framtaget enzym stöder Transglutaminas rena etiketttrender genom att möjliggöra för tillverkare att minska eller eliminera artificiella bindemedel, emulgeringsmedel och konserveringsmedel. Det lämnar inga residualsmaker och förändrar inte produkternas näringsinnehåll, vilket gör det lämpligt för certifiering av ekologiska och naturliga livsmedel. Denna kompatibilitet tilltalar konsumenter som eftersträvar transparent ingredienslistning och minimalt bearbetade livsmedel.​

Kostnadseffektiv produktionstillväxt : Genom att förbättra textur, minska spill och förlänga hållbarheten ger Transglutaminas betydande kostnadsfördelar för livsmedelsproducenter. Det möjliggör användning av proteiner av lägre kvalitet och restprodukter i högvärdiga produkter, ökar utbytet genom att minska vattenförlust under tillagning och förlänger produktens hållbarhet genom att förbättra strukturell stabilitet. Dessa fördelar gör det till en kostnadseffektiv lösning för att förbättra produktkvaliteten samtidigt som produktionseffektiviteten optimeras.​

Om oss