ট্রান্সগ্লিউটামিনেজ পাউডার

বর্ণনা

ট্রান্সগ্লুটামিনেজ হল প্রাকৃতিকভাবে ঘটে এমন একটি এনজাইম যা প্রোটিনের মধ্যে গ্লুটামিন এবং লাইসিন অবশেষগুলির মধ্যে সমযোজী বন্ধন গঠনের প্রতিক্রিয়া ঘটায়, কার্যত প্রোটিন অণুগুলি ক্রস-লিঙ্ক করে। এটি মূলত স্ট্রেপ্টোমাইসেস মোবারাএনসিস এর মতো মাইক্রোবিয়াল উৎস থেকে ফারমেন্টেশন এবং শোধন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে উদ্ভূত হয় এবং জলে উচ্চ দ্রাব্যতা এবং নিরপেক্ষ পিএইচ প্রোফাইল সহ সাদা থেকে হালকা সাদা চূর্ণ হিসাবে দেখা দেয়। এই অনন্য এনজাইমিক ক্রিয়াকলাপ প্রোটিনগুলিকে একসাথে বাঁধতে সক্ষম করে, স্বাদ বা পুষ্টি মান পরিবর্তন না করে বিভিন্ন প্রোটিন-ভিত্তিক পণ্যগুলিতে টেক্সচার, নমনীয়তা এবং জলধারণ ক্ষমতা উন্নত করে।

সংশ্লিষ্ট পণ্য

প্রতিযোগিতামূলক সুবিধা

প্রাকৃতিক প্রোটিন ক্রস-লিঙ্কিং ক্ষমতা ট্রান্সগ্লুটামিনেজ প্রোটিনগুলিকে ক্রস-লিঙ্ক করার জন্য একটি অনন্য এনজাইমিক পদ্ধতি সরবরাহ করে, রাসায়নিক বাইন্ডার বা যোগকর উপর নির্ভর না করে শক্তিশালী এবং আরও স্থিতিশীল কাঠামো তৈরি করে। এই প্রাকৃতিক বন্ধন প্রক্রিয়াটি পাঠানো বা রাসায়নিক পদ্ধতির তুলনায় দ্রুততর এবং কার্যকরভাবে পণ্যের টেক্সচার, স্থিতিস্থাপকতা এবং জল ধরে রাখার ক্ষমতা উন্নত করে, যা ক্লিন-লেবেল খাদ্য সংকর তৈরিতে পছন্দসই পছন্দ করে তোলে। প্রোটিনগুলি পুনর্গঠনের ক্ষমতা দ্বারা এটি খাদ্য অপচয় হ্রাস করে উচ্চ-মানের পণ্যগুলিতে ট্রিমিং এবং (মাংস) ব্যবহার করে।

প্রোটিন প্রকারের মধ্যে বহুমুখিতা এই এনজাইমটি বিভিন্ন প্রোটিনের জন্য প্রসারিত নির্দিষ্টতা প্রদর্শন করে, যেমন প্রাণীজ প্রোটিন (মাংস, ডেয়ারি, সমুদ্রের খাবার) এবং উদ্ভিদ প্রোটিন (সয়া, মটর, গম)। এটি মাংসে পেশী প্রোটিন এবং উদ্ভিদ প্রোটিনগুলি ভেজিটেবল পণ্যগুলিতে কার্যকরভাবে ক্রস-লিঙ্ক করে, যা ঐতিহ্যবাহী মাংস প্রক্রিয়াকরণ থেকে শুরু করে উদ্ভিদ-ভিত্তিক বিকল্পগুলি পর্যন্ত বিভিন্ন অ্যাপ্লিকেশনের জন্য উপযুক্ত করে তোলে। এই বহুমুখীতা একাধিক বিশেষায়িত বাইন্ডারের প্রয়োজনীয়তা দূর করে, প্রস্তুতকারকদের জন্য উৎপাদন প্রক্রিয়াগুলি সরলীকরণ করে।

তাপমাত্রা এবং পিএইচ স্থিতিশীলতা : ট্রান্সগ্লুটামিনেজ মধ্যম তাপমাত্রা পরিসর (30-50°C) এবং নিরপেক্ষ পিএইচ মাত্রা (6.0-8.0) জুড়ে ক্রিয়াকলাপ বজায় রাখে, যা প্রমিত খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের শর্তাবলীর সাথে সামঞ্জস্য রাখে। পাস্তুরিকরণ এবং শীতাতপ নিয়ন্ত্রণের সময় এটি স্থিতিশীল থাকে, উৎপাদন এবং সংরক্ষণের সময় সামঞ্জস্যপূর্ণ কর্মক্ষমতা নিশ্চিত করে। কিছু কিছু এনজাইমের মতো নয় যাদের কঠোর তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের প্রয়োজন হয়, এটি প্রক্রিয়াকরণে নমনীয়তা অফার করে, উৎপাদন জটিলতা এবং শক্তি খরচ হ্রাস করে।

চিন লেবেল সুবিধাযোগ্য : প্রাকৃতিকভাবে উদ্ভূত এনজাইম হিসাবে, ট্রান্সগ্লুটামিনেজ উত্পাদকদের কৃত্রিম বাঁধাকপি, ইমালসিফায়ার এবং সংরক্ষক হ্রাস বা অপসারণের মাধ্যমে ক্লিন-লেবেল প্রবণতাকে সমর্থন করে। এটি অবশিষ্ট স্বাদ রেখে যায় না বা পণ্যের পুষ্টি গঠনকে পরিবর্তন করে না, যা জৈবিক এবং প্রাকৃতিক খাদ্য শংসাপত্রের জন্য উপযুক্ত করে তোলে। এই সামঞ্জস্যতা উপাদানের তালিকা পরিষ্কার করতে এবং সর্বনিম্ন প্রক্রিয়াকরণ খাবার খুঁজছেন এমন ক্রেতাদের কাছে আবেদন করে।

খরচের কারণে উৎপাদনে বৃদ্ধি : টেক্সচার উন্নত করা, অপচয় কমানো এবং শেলফ লাইফ বাড়ানোর মাধ্যমে, ট্রান্সগ্লুটামিনেজ খাদ্য উত্পাদকদের জন্য উল্লেখযোগ্য খরচ সুবিধা প্রদান করে। এটি উচ্চ-মূল্যবান পণ্যগুলিতে কম মানের প্রোটিন এবং ট্রিমিং ব্যবহার করতে দেয়, রান্নার সময় জলের ক্ষতি হ্রাস করে উৎপাদন বৃদ্ধি করে এবং কাঠামোগত স্থিতিশীলতা উন্নত করে পণ্যের শেলফ লাইফ বাড়ায়। এই সুবিধাগুলি উৎপাদন দক্ষতা অপটিমাইজ করার সময় পণ্যের মান বাড়ানোর জন্য খরচ কার্যকর সমাধান হিসাবে এটিকে করে তোলে।

আমাদের সম্পর্কে