Pó de Transglutaminase Personalizado

Descrição

A transglutaminase é uma enzima que ocorre naturalmente e catalisa a formação de ligações covalentes entre resíduos de glutamina e lisina em proteínas, efetivamente entrecruzando moléculas de proteína. Ela é principalmente derivada de fontes microbianas, como Streptomyces mobaraensis, por meio de processos de fermentação e purificação, apresentando-se como um pó fino de branco a bege claro, altamente solúvel em água e com perfil de pH neutro. Essa atividade enzimática única permite que ela una proteínas, melhorando a textura, elasticidade e capacidade de retenção de água em diversos produtos à base de proteína, sem alterar o sabor ou valor nutricional.

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Vantagem competitiva

Capacidade Natural de Cross-Linking de Proteínas : A transglutaminase oferece um mecanismo enzimático único para ligação cruzada de proteínas, criando estruturas mais fortes e estáveis sem depender de agentes químicos ou aditivos. Esse processo natural de ligação melhora a textura, elasticidade e retenção de água dos produtos de forma mais eficaz do que métodos mecânicos ou químicos, tornando-a a escolha preferida para formulações de alimentos limpos. Sua capacidade de reestruturar proteínas também reduz o desperdício de alimentos ao utilizar aparas e (carne moída) em produtos de alta qualidade.

Versatilidade em Tipos de Proteínas : Esta enzima apresenta especificidade ampla para diversas proteínas, incluindo proteínas animais (carne, laticínios, frutos do mar) e proteínas vegetais (soja, ervilha, trigo). Ela liga efetivamente tanto proteínas musculares em carnes quanto proteínas vegetais em produtos veganos, adequando-se a diversas aplicações, desde o processamento tradicional de carne até alternativas à base de plantas. Essa versatilidade elimina a necessidade de múltiplos ligantes especializados, simplificando os processos de produção para fabricantes.

Estabilidade de Temperatura e pH : A transglutaminase mantém atividade em uma faixa moderada de temperatura (30-50°C) e níveis neutros de pH (6,0-8,0), compatíveis com condições padrão de processamento de alimentos. Ela permanece estável durante a pasteurização e refrigeração, garantindo desempenho consistente ao longo da produção e armazenamento. Diferente de algumas enzimas que exigem controle rígido de temperatura, ela oferece flexibilidade no processamento, reduzindo a complexidade produtiva e custos energéticos.

Compatibilidade com Rotulagem Limpa : Como uma enzima naturalmente derivada, a Transglutaminase apoia a tendência de rótulos limpos, permitindo que os fabricantes reduzam ou eliminem ligantes, emulsificantes e conservantes artificiais. Ela não deixa sabores residuais nem altera o perfil nutricional dos produtos, tornando-se adequada para certificações de alimentos orgânicos e naturais. Essa compatibilidade atrai consumidores que buscam listas de ingredientes transparentes e alimentos minimamente processados.​

Aumento de Produção Custo-Efetivo : Ao melhorar a textura, reduzir o desperdício e prolongar a vida útil, a Transglutaminase oferece benefícios significativos de custo para fabricantes de alimentos. Permite o uso de proteínas de qualidade inferior e aparas em produtos de alto valor, aumenta o rendimento ao reduzir a perda de água durante o cozimento e prolonga a vida útil do produto ao melhorar sua estabilidade estrutural. Essas vantagens tornam-na uma solução economicamente eficaz para melhorar a qualidade do produto enquanto otimiza a eficiência da produção.​

Sobre Nós

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