Proszek Transglutaminazy

Opis

Transglutaminaza to naturalnie występujący enzym, który katalizuje tworzenie wiązań kowalencyjnych między resztami glutaminy i lizyny w białkach, skutecznie łącząc cząsteczki białkowe. Główne źródło to mikroby, takie jak Streptomyces mobaraensis, z których otrzymuje się enzym poprzez fermentację i procesy oczyszczania, przyjmując postać białego do jasnożółtego drobnego proszku dobrze rozpuszczalnego w wodzie i o obojętnym pH. Ta unikalna aktywność enzymatyczna umożliwia łączenie białek, poprawiając strukturę, elastyczność i zdolność utrzymania wody w różnych produktach białkowych bez zmiany smaku czy wartości odżywczej.

Produkty powiązane

Zalety konkurencyjne

Naturalna zdolność do wiązania białek : Transglutaminaza oferuje unikalny mechanizm enzymatycznego wiązania białek, tworząc silniejsze i bardziej stabilne struktury bez konieczności stosowania chemicznych środków łączących czy dodatków. Ten naturalny proces wiązania skuteczniej poprawia teksturę, elastyczność i zdolność utrzymania wody w produkcie niż metody mechaniczne lub chemiczne, czyniąc ją preferowanym wyborem dla czystych formuł spożywczych. Jej zdolność do przebudowywania białek pozwala również na zmniejszenie ilości marnowanego jedzenia dzięki wykorzystaniu resztek i (mięsa mielonego) w produkcji produktów wysokiej jakości.​

Wszechstronność w obróbce różnych typów białek : Ten enzym charakteryzuje się szerką specyficznością działania w stosunku do różnych białek, w tym białek pochodzenia zwierzęcego (mięso, nabiał, owoce morza) i roślinnego (soja, groszek, pszenica). Efektywnie wiąże zarówno białka mięśniowe w produktach mięsnych, jak i roślinne białka w produktach wegetariańskich, co czyni go przydatnym w szerokim zakresie zastosowań – od tradycyjnej produkcji mięsa po alternatywy oparte na roślinach. Ta wszechstronność eliminuje potrzebę stosowania wielu specjalistycznych środków wiążących, upraszczając procesy produkcyjne dla producentów.​

Stabilność temperaturowa i pH : Transglutaminaza zachowuje aktywność w umiarkowanym zakresie temperatury (30–50°C) oraz przy odczynie obojętnym (pH 6,0–8,0), co odpowiada standardowym warunkom przetwarzania żywności. Pozostaje stabilna podczas procesu pasteryzacji i przechowywania w chłodni, gwarantując spójne działanie na wszystkich etapach produkcji i magazynowania. W przeciwieństwie do niektórych enzymów wymagających ścisłej kontroli temperatury, oferuje elastyczność w przetwarzaniu, zmniejszając złożoność produkcji i koszty energetyczne.​

Zgodność z Etykietą Czystą : Jako enzym o naturalnym pochodzeniu, transglutaminaza wspiera trendy związane z przejrzystymi etykietami, umożliwiając producentom ograniczenie lub wyeliminowanie sztucznych substancji wiążących, emulgatorów i konserwantów. Nie pozostawia ona po sobie resztkowych smaków ani nie zmienia profilu odżywczego produktów, co czyni ją odpowiednią do spełnienia wymogów związanych z certyfikacjami żywności organicznej i naturalnej. Taka zgodność odnosi się do konsumentów poszukujących przejrzystych list składników i minimalnie przetworzonej żywności.

Kosztowne zwiększenie produkcyjne : Poprawiając teksturę, zmniejszając odpady i wydłużając trwałość, transglutaminaza przynosi znaczące korzyści finansowe dla producentów żywności. Umożliwia ona stosowanie białek niższej jakości oraz resztek mięsa w produktach o wysokiej wartości, zwiększa wydajność dzięki ograniczeniu utraty wody podczas gotowania oraz wydłuża trwałość produktu poprzez poprawę stabilności strukturalnej. Te zalety czynią ją ekonomicznie opłacalnym rozwiązaniem do podnoszenia jakości produktów przy jednoczesnej optymalizacji efektywności produkcji.

O firmie