Порошок Трансглутаминазы

Описание

Трансглутаминаза - это встречающийся в природе фермент, который катализирует образование ковалентных связей между остатками глутамина и лизина в белках, эффективно сшивая молекулы белка. В основном он получается из микробных источников, таких как Streptomyces mobaraensis, путем ферментации и процессов очистки, представляет собой белый или почти белый мелкий порошок, хорошо растворимый в воде и имеющий нейтральный pH. Эта уникальная ферментативная активность позволяет связывать белки вместе, улучшая текстуру, эластичность и способность удерживать воду в различных белковых продуктах без изменения вкуса или питательной ценности.

Сопутствующие товары

Конкурентное преимущество

Естественная способность к поперечному связыванию белков : Трансглутаминаза обеспечивает уникальный ферментативный механизм поперечного связывания белков, создавая более прочные и стабильные структуры без использования химических связующих или добавок. Этот естественный процесс связывания улучшает текстуру, эластичность и удержание воды в продукте более эффективно, чем механические или химические методы, что делает его предпочтительным выбором для производства продуктов питания с чистой этикеткой. Способность к перестройке белков также снижает пищевые отходы, позволяя использовать обрезки и (фарш) в продуктах высокого качества.

Универсальность для различных типов белков : Этот фермент проявляет широкую специфичность к различным белкам, включая животные белки (мясо, молочные продукты, морепродукты) и растительные белки (соя, горох, пшеница). Он эффективно связывает как мышечные белки в мясе, так и растительные белки в веганских продуктах, что делает его подходящим для различных применений — от традиционной мясопереработки до продуктов на растительной основе. Такая универсальность устраняет необходимость использования нескольких специализированных связующих агентов, упрощая производственные процессы для изготовителей.​

Температурная и pH-стабильность : Трансглутаминаза сохраняет активность в умеренном температурном диапазоне (30–50 °C) и при нейтральных значениях pH (6,0–8,0), что соответствует стандартным условиям пищевой промышленности. Он сохраняет стабильность во время пастеризации и охлаждения, обеспечивая постоянное качество на всех этапах производства и хранения. В отличие от некоторых ферментов, требующих строгого контроля температуры, он обеспечивает гибкость в обработке, снижая сложность производства и энергетические затраты.​

Совместимость с чистым этикетированием : Будучи природным ферментом, трансглутаминаза поддерживает тенденцию к упрощению этикеток, позволяя производителям сокращать или полностью отказываться от искусственных связующих, эмульгаторов и консервантов. Он не оставляет послевкусия и не изменяет питательный профиль продуктов, что делает его подходящим для органических и натуральных продуктов. Такая совместимость привлекает потребителей, которые ищут прозрачные списки ингредиентов и минимально обработанные продукты.​

Экономически эффективное повышение производства : Улучшая текстуру, уменьшая отходы и продлевая срок хранения, трансглутаминаза обеспечивает значительную экономию для производителей пищевых продуктов. Она позволяет использовать белки низшего сорта и обрезки в продуктах высокой ценовой категории, увеличивает выход за счет уменьшения потерь воды при приготовлении и продлевает срок хранения продукта за счет улучшения структурной стабильности. Эти преимущества делают трансглутаминазу экономически эффективным решением для повышения качества продукции с одновременной оптимизацией производственных процессов.​

О нас